《古色古香中国味》第二部

第46集培田古村

《古色古香中国味》

是首档介绍中国千年古镇魅力的

纪实性人文类旅游节目

一首歌

一座城

记录一个故事

品尝一道美食

表达一些情感

培田古村，位于连城县西南部宣和乡境内，始建于南宋，明清时期是连城到汀州府古官道上的驿站。这是一个美到让你窒息的客家古村落，在培田古村落，至今仍保存着许多结构精致的古建筑，享有“民间故宫”的美誉。

培田古村

古镇建筑

印象培田

站在高处俯视村庄，错落有致的建筑布局，宛如一部厚重的历史古籍，诉说着村庄百年的故事。“培田”寓意以田地养育子孙，靠教育培养后代，暗合古代中国儒家思想中“耕读为本”的教育理念。一个美好的名字，让这片水土孕育了无数英才，浓郁的客家人文气息堪与永定土楼、梅州围龙屋相媲美，虽没有南靖土楼，云水谣等福建其他古镇的名气大，但培田就如一块隐匿在湖光山色中的翡翠。

村口屹立着一座巍峨的石牌坊，上刻光绪皇帝御赐的“恩荣”二字。这座建于光绪年间的“恩荣牌坊”，是光绪帝为表彰御前侍卫、武将军吴拔祯而建的一座忠正牌坊。吴家是培田的大姓，官宦商贾后裔，吴家世代以耕读传家，在书香熏陶中培养出温文尔雅的培田人。

继述堂

距厅城郭虽百里，入孔门墙第一家。

耕读传家，诗书继世。培田虽远离汀州府城，却以其乡村教育成就鼎盛文风，也出过不少文官。

继述堂，又称“大夫第”，是培田最大的“九厅十八井”宅院，也是闽西地区保存最为完好的传统民居之一。大门门额题的“三台拱瑞”四个-大字，已经挂了数百余年。每到晚间星辰抖擞，站在大夫第门口超荷花池上方望去，一眼就能看见“福禄寿”三星高照，荧荧星光跨越万亿光年来到我们面前。

衍庆堂

“衍庆堂”作为培田吴家总宗祠，建于明正统年间，乾隆二十七年扩建，距今余年。它融中国民族建筑艺术和客家文化内涵于一体，是一座保存非常完整的典型明代客家建筑。宗祠就在被烧毁的都阃府旁边，木质的主宅邸已经被烧毁，只留下门口的旗杆预示主人家曾经的身份。中间的空地俨然成为天然的晒场，阳光照耀的每一块砖石都曾是屋檐下一块有故事的砖。

从旁边种满荷花的小池拐进去就到了衍庆堂。小小戏台上有使用的痕迹，要是碰巧赶上年节，一定能欣赏一出培田的曲艺文化表演。比起我们印象中庄严肃穆的宗祠，衍庆堂的第一进厅很是热闹，地里新拔的花生，山上现砍的牛奶根，还有什么百花蜜、小青柑，村里的奶奶们把养生的草药都搬来了，这样的“山珍”对于常年生活在城市里的人有天然的吸引力。

九厅十八井

作为“民间故宫”，培田有很多建筑都保存完好，它的形制是客家土楼的前身，也可以说是客家人因地制宜的建筑形式。

培田建筑特色被称为“九厅十八井”，采用中轴线对称布局，厅与庭院相结合，既吸收了北方庭院式建筑的布局特点，又适应南方多雨潮湿的气候特征。它特别适合于聚族而居的大家庭生活，实际上是官方“府第”式建筑在民间的翻版。作为客家人，又研究培田古建筑多年，吴老师从建筑选址到建成都有心得，客家的民俗风俗都隐藏在这些木头里。

“九厅十八井”是整体格局，而客家建筑的另一大特点就在雕刻上，与地处东南的徽州“三雕”不同，除了常用的木雕以外，客家人擅用灰塑。在牌楼和大门上，用灰塑制作了许多精美的雕刻。

培田古村

古镇美食

龙皮草汤

客家人注重养生，龙皮草汤具有清凉解毒的作用。作为一个长相稍显“怪异”的植物，龙皮草闻起来不怎么好闻，晒干的龙皮草更看不出有什么奇效，但是它炖出来的汤散发出淡淡的清香，牵附了许多游客的胃。

培田古村所处的冠豸山地区拥有未经开发的原始森林，这些难得的龙皮草只生长在海拔上千米的森林里。虽然老板这里储存了一包，但是每一次龙皮草采摘都要经历漫长的搜寻，寻草人在潮湿的森林里寻寻觅觅，才能在岩石上找到龙皮草。

烧大块

药食同源，却也不是顿顿吃草，闽西的大菜里有一道胜似“红烧肉”的美食，比起一看就知道用红烧卤制的“红烧肉”，“绉纱”二字倒是体现出一点文人的风雅味道。绉纱肉，俗称“烧大块”，是这一区域传统的地方特色名肴之一。

绉纱肉皮似皱纱，综红晶亮，色香味俱佳，肉香扑鼻，爽口不腻。绉纱肉的肉皮在烧制过程中，由于热胀冷缩的原理产生褶皱，如同绉起的薄纱，吃起来也不油腻，这一道历史悠久的菜肴，早在清朝就已列入官席菜谱。

培田古村

客家草药

姜糖

清凉败火、暖胃祛湿、定心凝神，在长期的亚热带季风湿润气候影响下,客家人向福建土著畲族学习了草药，再结合中医药的手法，化药为食，药食同源，总结出一套自己的调理食谱。

姜也是医家必备之物，生姜干姜炮姜姜皮姜汁俱是妙药，发汗温里之力明显，炮制不同各有奇效。然而千百年来，以此三物作为验尸时辟秽气之用的，当属宋慈所创。

培田古村原属老汀州，宋慈曾任汀州府长汀知县，县境百姓苦于盐价高昂，从海口溯闽江，盐运至长汀，要隔年才能运到。他莅任之初，改从潮洲沿韩江、汀江而至长汀，往返仅三月，大大节省运费。官府将盐廉价出售，百姓无不讴歌载道。

宋慈是公认的世界法医学鼻祖，他的《洗冤集录》是后世法医学习的必读书目。在宋慈路上仍有很多卖中草药的店，这些店不似精制药丸药剂的中药店，更像是“杂货铺”。在老汀州地区，好像人人都会一点药理知识，而生姜更是这里常用的一味药食。

旅游贴士

古镇坐标

培田客家古村落位于福建省闽西山区连城县宣和乡境内，至今仍保存着较为完整的明清时期古民居建筑群。

美食推荐

烧大块

龙皮草汤

红心地瓜干

涮九品

名景打卡

继述堂

衍庆堂

都阃府遗址

培田古民居

《古色古香中国味》

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每周五/周六22:40播出