年9月23日，钟南山院士在广州医院医院(医院)暨横琴至和国际生命科学中心开工奠基仪式发言表示：“我们做了一部分动物实验。一组的动物喝（陈皮）茶，一组空白对照。用很强的汽车尾气，给动物做实验造成肺部的污染。结果用（陈皮）茶和陈皮，对粘液以及污染物质的排出有明显的改善。所以呢（陈皮）为什么老百姓喜欢，这就是一个研究”。

没错，我们今天讲的就是那个看起来不太起眼的“陈皮”！

不知道你身边有没有这样的人——做什么吃的都喜欢加点陈皮？炖排骨、老鸭、鸡汤加陈皮，煮红豆沙、绿豆汤加陈皮，喝茶加陈皮，恨不得连可乐、奶茶、月饼里面也加点陈皮！

那这人铁定是——广东人！

陈皮在广东人的厨房，几乎拥有和盐同等地位！

陈皮在中医药领域也是独树一帜的存在！

陈皮在中医的应用

《中国药典》中讲陈皮味苦辛，性温。归肺、脾二经，有理气健脾，燥湿化痰的功效，一般常用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

对学中医的人来说，陈皮是治疗一切与肺相关病症不可或缺的一味药材。

陈皮搭配半夏、茯苓，就是《二陈汤》。我国最早一部官方药典，北宋《太平惠民和剂局方》对它的评价是“一切痰饮此方珍”。即只要有痰，就可用此方。

年新冠肺炎疫情爆发，新冠病毒最主要破坏的就是我们的肺相关的呼吸系统，因此陈皮也少不了出场。年1月27日，国家卫健委发布《新型冠状病毒感染的肺炎诊疗方案（试行第四版）》，在中医治疗方面就提出陈皮相关应用，后续在五、六、七、八版方案也多次提到陈皮。

陈皮作为食品

对普通人而言，陈皮更好的地方在于其“药食同源”的属性。即因为其安全性，我们日常就可以服用陈皮来改善体质。

陈皮作为食品，大家用的最多的就是其健脾和化痰的功效：

1.对日常饮食油腻肥厚，好吃肉的人；还有食量大，但消化不动的人，都可借助陈皮健脾的功效，增强脾胃运化，帮助消化。

2.而对喜欢抽烟喝酒，常熬夜和日常讲话非常多的人，容易有体内痰多，水湿重，易疲倦的问题。日常服用陈皮，则能燥湿化痰，改善痰湿体质。

陈皮食用方法

陈皮可泡水泡茶、可炖肉煲汤、可制作甜点。

但最能发挥其功效的还是泡水。

陈皮不易泡开，最好煮制3-5分钟，并在20分钟内饮完，口感最佳。陈皮既可以单独泡水，也可以与红茶、普洱茶等一起泡制，口感更丰富。

如何选择陈皮

陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。清代大医师叶天士所开的药方“二陈汤”，会特别注明“新会皮”。因其认为不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口（即苦辣味）。

广东新会地区有多年陈皮种植的历史。所产“新会陈皮”素有“千年人参，百年陈皮”的美誉，是“广东三宝”之一。因其香味独特，疗效显著，故价格较高，皮比肉贵。

新会陈皮一般指存放三年以上的陈皮，三年以下的皆称为果皮或柑皮。

而不同年份的陈皮其香味、茶汤、口感均有区别：

怎么挑新会陈皮

挑选、鉴别新会陈皮的优劣，可从手感、气味、颜色、茶色和口感五方面细加区分。

辨手感：年份越长的陈皮手感就越硬越容易碎裂。

闻气味：10年以上的陈皮闻起来有纯香味，甘香醇厚。

看颜色：年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色。

观汤色：年份高的陈皮茶色黄红色，气味清香，入口甘香醇厚。

尝口感：年份高的酸涩味越少，十年以上的陈皮基本只有甘、醇、陈，无酸涩味。

上面这些知识，我们了解一下，如果有机会去到广东江门，去新会的陈皮村可以现场感受一二。对于我们这些“新手”选择“新会陈皮”有更简单易行的方法。

年10月25日，原国家质检总局批准对“新会陈皮”实施地理标志产品保护（左图）。我们只要学会看这个标志，买道地“新会陈皮”就八九不离十了。

买对陈皮只要两步：

第一，看产品包装，是否明确标出商品为“新会陈皮”，而非其他。

第二，在包装上找地理标志（左图），采用该地理标志的“新会陈皮”均是用“新会柑”（右图）剥皮，在新会当地晒制陈放而成的，且是经过当地主管部门和行业协会认证的企业。

选择陈皮的年份

陈皮的年份越长价值越高，素有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法。而对我们日常保健来说，并不必过分追求年份，基本只要正宗的“新会陈皮”都很不错。根据自己的经济承受力来选择即可。

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