朋友叫我写一写外滩18号的LATELIERdeJo?lRobuchon，但港真Jo?lRobuchon就是法餐界的全聚德啊，挂着一排米其林星星专坑人傻钱多的亚洲金主。

倒是有另一间超厉害的餐厅最近低调开幕，但好像都没什么人知道。

Mirazur，米其林二星

Mirazur，世界50佳餐厅第六名，同时也是排名第一的法餐。主厨MauroColagreco是意大利裔阿根廷人，师承Ducasse和Passard两位大神，作为“新法餐运动”的代表，这两年红到不行。

前阵子Mirazur突然开到了北京香格里拉，于是餐厅开幕第二天，我就约了位子去拔草。

没想到餐桌上还真的有盆草…

新餐厅取Mirazur的后四个字母，名为AZUR（中文叫“聚”，我觉得可以音译成“阿祖”啊）。

提供￥的套餐和￥的Chef’sTasting，我们选了两个Set加一个Tasting，把菜单上所有的菜都试了一遍。

毕竟朝阳区群众来西边一趟不容易。

AmuseBouche

三款AmuseBouche：左边是甜菜味“果丹皮”，点缀一抹山羊奶酪慕斯；中间是个柠檬小泡芙；右边是鸡肝酱夹心脆饼。

没什么惊喜不过挺好吃的三道招待小食。

祖母的面包

一个热烘烘的法式乡村面包，用手掰成一瓣一瓣地分着吃，配方来自Mauro的祖母。蘸面包的不是黄油也不是黑醋橄榄油，而是餐厅自制的柠檬橄榄油，有一股清香，想买一瓶回家拌沙拉。

面包下垫着一张纸条，上面印着巴勃罗·聂鲁达的一首小诗《面包》，主厨真的是文艺青年。

·Course1·

Mushroom

蘑菇慕斯

服务生给每人上了一只STAUB珐琅锅，揭开后里面是蘑菇慕斯，兼具轻盈的口感和浓鲜滋味，虽然只是一道赠菜但是非常走心！

·Course2·

Oyster

生蚝

一只来自法国的吉拉多生蚝，用葱味奶油和威廉姆梨搭配，再浇上清甜的梨汁。

而那么多配菜也毫不抢戏，完全衬托出生蚝的肥嫩鲜甜，我觉得吃不惯生蚝的人也会爱上这口，感觉就像在吃一道甜品。

·Course3·

Breakfast

“早餐A”

好吧这个菜名是我乱取的，但是真的很像早餐。

A餐是店制烟熏三文鱼，把固定搭配的Bagel换成荞麦饼，酸奶酪升级为酢浆草奶油。

·Course4·

Breakfast

“早餐B”

B餐是西班牙火腿，配煎芦笋和绵密的荷兰酱，同样是把传统的早餐做成FineDining的样子。

就差来个鸡蛋了。

·Course5·

Egg

蛋

Wayne说差个蛋，于是蛋来了。。。

其实菜单上是一道海鳌虾Ravioli饺子，但因为Steven吃不了，所以主厨帮他换了一道蛋料理。

不过不是鸡蛋，是一枚低温慢煮的鸭蛋，造型还挺别致，上面盖了一层土豆奶油泡沫，吃起来也蛮温润舒服的。

·Course6·

TheForest

小森林

Mauro的名菜，这次也被原封不动搬到了北京，灵感来自Mirazur餐厅周边的南法森林。

用藜麦做的Risotto跟土豆蘑菇和法香味的海绵小蛋糕一起，模拟出土壤、磐石、落叶、青苔…视觉上呈现出森林的颜色和质感。所有元素带着朴实的香气，组合成柔和丰满的味道，这顿饭的第一个小高潮，印象很深的一道菜。

Breadservice

自选面包篮，挑了小圆包，继续蘸柠檬橄榄油。

那个薄脆也超好吃，后来又续了两次。

·Course7·

Squid

鱿鱼丝

接下来从「森林」进入到「海」的主题。

首先也是Mirazur摘星级的一道菜，上桌的时候我还以为白色的是一截大葱，其实是片得干净整齐的五段鱿鱼，搭配一口茄子和银鱼蒜香酱汁。刀工技法和调味组合都很厉害。

·Course8·

SeaBass

鲈鱼

然后是一道扒海鲈鱼，搭配烩蛤蜊和夏季蔬菜，比较经典的法餐食谱，但做得更加清爽。不错。

·Course9·

Cod

鳕鱼

这道鳕鱼带着主厨的老师帕萨德的印记，用蔬菜熬制的高汤代替传统法餐里的浓稠酱汁，惊喜是里面藏着一粒粒肥美牛骨髓。是我的菜。

AZUR做的海鲜延续了“新法餐”风格，没有过度烹饪，最大限度展现食材原味，摆盘也都很美。

·Course10·

Pork

脆皮乳猪

SetMenu里的肉主菜是烤乳猪，配菜很简单，只有玉米，但被分别做成3种形态——奶油玉米酱、焦糖爆米花、玉米脆片。

想起桂林米粉里的锅烧肉，但锅烧皮坚实粗厚，而这块脆皮相当薄，几乎是焦糖布丁上面的那层糖片。超好吃，现在写起来还会咽口水的那种。

·Course11·

Wagyu

和牛

Chef’sTastingMenu里的一道和牛，用的应该是等级M10左右的澳牛，我特意选的三成熟，表面焦化得刚好，内里还是很鲜红软嫩。

搭配了云南的新鲜松茸，还有非常亚洲特色的黑芝麻酱，听说主厨来北京专门去逛了三源里，看来已经开始在南法料理中融入一些本土食材了。

·Course12·

WhiteChocolate

白巧克力

我们吃到这里已经很饱了，好在甜品的部分都是清新解腻的各种水果味sorbet。

用超酸的热情果雪葩搭配超甜的白巧克力慕斯，中和之后变得酸甜适口，好吃。

·Course13·

Raspberry

树莓

一勺树莓雪葩，配上各种莓子，浇上木槿花做的甜汤。很漂亮，吃起来也不错。

·Course14·

Saffron

藏红花慕斯

最后是AZUR的招牌甜点，藏红花奶油慕斯，配杏仁泡沫和香橙雪葩。藏红花的香气鲜明，杏仁味也很浓，三道甜点中的最爱。

PetitFours

甜品主厨亲自送来几款餐后点心：棉花糖、松露巧克力、果汁软糖和牛扎糖，都是法餐吃到最后常出现的经典款。

喝咖啡的时候又送了新出炉的玛德琳。

整顿饭吃下来，没有鹅肝鱼子酱，没有酥皮和各种派，甚至没有黄油，没有黄油也能叫法餐吗？这就是过去10年间，巴黎最一线的餐厅和主厨们在做的法餐。

我没说Jo?lRobuchon已经完全过气，但他代表的古典主义，在AZUR这种追求抽象诗意即兴直觉的“新法餐”面前，显得沉闷又无聊。

虽然为了这顿饭从朝阳区过去有点远，但省去了飞Fà国的机票，想想就还蛮划算的。

AZUR聚

北京紫竹院路29号香格里拉饭店一层

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