薇

薇，草名，又名垂水、大巢菜、野豌豆。《说文解字注》:菜也。谓似豆叶也。陆玑诗疏曰:薇，山菜也。茎叶皆似小豆。蔓生。其味亦如小豆。藿可作羹。亦可生食。今官园种之。以供宗庙祭祀。项安世曰：薇，今之野豌豆也。蜀人谓之大巢菜。按今四川人掐豌豆嫩梢食之。谓之豌豆顚顚。古之采於山者，野生者也。

从作为食物的野菜“薇”来看，似乎大江南北吃的不是一种，应该是野豌豆属的植物。这种草本植物，多生于田边及灌木林间。蔓纤细纤弱，可是生命力却顽强无比。野豌豆嫩苗，用以烧汤或者开水烫了凉拌或者炒着吃都别有一番春天的味道在里面。无论口感还是味道，都不亚于目前流行的丝瓜尖之类的蔬菜。

可文学上，这纤细的小东东却大名鼎鼎。《诗经采薇》：采薇采薇，薇亦作止。曰归曰归，岁亦莫止。汉张衡《西京赋》：草则葴莎菅蒯，薇蕨荔苀。唐孟郊《长安羁旅》：野策藤竹轻，山蔬薇蕨新。元陈高《述怀》：故土多薇蕨，春江有鲤鲂……而现代人，则只是相顾无相识，长歌怀采薇了……

《史记·伯夷传》记载，伯夷叔齐“采薇而食之。”饥食首阳薇，渴饮易水流。仙风道骨的很，可惜最终饿死于首阳山。窃以为，好吃也不能天天吃啊？！天天采薇啥的，恐怕饿的出来求救的力气也没有了……只能……嘿嘿……

正史也罢，野史也罢，一切都gonewiththewind。只是，当年黄品源的歌曲《小薇》风靡大江南北的时候，大街小巷中又有多少个人知道身边的这种柔弱的小草也叫小薇呢？

薤白

春天的野菜再多，但一种野菜大家不要错过，那就是薤白——中国蒜的祖宗。老百姓的称呼也很多：小根蒜、山蒜、野蒜、野小蒜等等。从小编的认识来看，大江南北叫野蒜（小根蒜）这个名字的似乎不是一种植物。估计应该是百合科葱属植物薤白一类，姑且称呼为薤白吧。根头呈不规则卵圆形，表面白色或黄白色，底部有突起的鳞茎盘。薤的亚种很多，包括藠头、小根蒜、长梗薤白、天蓝小根蒜。除新疆、青海外，全国各省区均产。

尔雅中有几种相似的植物。蒮，山韭。茖，山葱。葝，山薤。蒚，山蒜。估计是薤白下面的亚种吧？我格物学不行，一直对应不上，也分不开来，只好作罢，只能期待文发后有专家指点迷津了。作为吃货，只知道有葱蒜味道好吃就行了。

出名要趁早。所以薤至今有～年历史了。古人云：“物莫美于芝，故薤为菜芝。”薤白自古以来就被作为药食兼用之品。魏文帝曰“夜夜不能寐，弃捐葱与薤”。中医认为，薤白味苦、辛、入肺、大肠经。具有通阳散结，理气宽胸之功效。孙思邈认为：“薤白，心病宜食之。”即冠心病、心绞痛类之心病也。

薤既可炒食、煮食，也可以腌食、凉拌。无论哪种吃法，皆脆嫩香郁，让人回味无穷。诗圣杜甫赞叹：“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书求。束比青刍色，圆齐玉箸头。衰年关鬲冷，味暖并无忧。”陆游《咸薤》：“九月十月霜满屋，家人共畏畦蔬黄。小罂大瓮盛涤溜，青菘绿韭谨蓄。”《礼记》中载：“脂用葱，膏用薤……为君子择葱薤，则绝其本末。”讲究不少。也许薤象征着纯洁与高雅，所以才得到那些道德高尚的诗人的食用和吟咏？

只是“下里巴人”、“阳春白雪”知之者众，但“阳阿薤露”为何大家就不知道了呢？其曲弥高？其和弥寡？

以前上学的时候背诵乐府《薤露》：薤上露，何易晞。露晞明朝更复落，人死一去何时归。是啊，燕子去了，有再来的时候；杨柳枯了，有再青的时候；桃花谢了，有再开的时候。但是，聪明的，你告诉我，我们的日子为什么一去不复返呢？

薤的香味，对我已经渗入骨髓。小时候物质匮乏，家里煮饭常常都要加上洗过淀粉后的下脚料红薯丝，干涩梗喉、难以下口。放学路上，有空就采几把野小蒜，拧成团，用树枝串起来带回家，切成小段，混匀煎个鸡蛋饼……那香味好多年了还记忆犹新……可惜的是，现在不管怎么做，再吃不出当初的香味了……

小竹笋

竹挺拔修长，四季青翠，傲雪凌霜，深受中国人喜爱。四君子、岁寒三友等雅名甚多，古今文人墨客，爱竹咏竹者更是不少。早在《诗经》中就有:“瞻彼淇奥，绿竹猗猗。瞻彼淇奥，绿竹猗猗。有匪君子，如切如磋，如琢如磨。”

有道是：宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。嘿嘿，既然无竹令人俗了，那么就跟小编这个“文人雅士”一起来吃吃竹--笋吧。

竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋又称竹萌、竹芽，食用部分为竹初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。

竹笋味道鲜美，自古入肴。《南齐书·刘怀珍传》：“灵哲所生母尝病，灵哲躬自祈祷，梦见黄衣老公曰：可取南山竹笋食之，疾立可愈。”灵哲照办，果然……不过，像这样馋出病来的还真是少见。

今天说的是一种钢笔粗细的小笋。或野生于崇山峻岭之中，或野生于田间小道旁，每年春雨绵绵的时候，就破土而出了。形状酷似一支笔，故又俗称为“笔头笋”。这可是无任何污染，地地道道是“绿色食品”！不过小竹笋剥皮可是要一定技术含量的……一揉二分三卷，白白的竹笋就出来了！

竹笋十天之内为笋，嫩而能食，而十天之后则成竹了。据分析，生笋含蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素类等多种有益成分。中医认为，竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。此外，竹笋还含大量纤维素，是减肥好食品。

小竹笋适于炒、烧、拌、炝等各种烹饪法，尤以与肉类同炒为妙。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香。常见菜式有：竹笋香菇炒肉、春笋肉片、春笋烧腊肉、鸡炖笋等。但菜谱经典还是以酸菜、腊肉，配上红辣椒，似乎最有味道……

需要说明一下，一是有种小竹笋是苦的。《本草纲目》：“竹笋诸家惟以苦竹笋为最贵。”重口味啊——吃货们要有心理准备。二是，加盐腌渍后真空包装，冷冻，可以留住春的味道哦……一般人小编不告诉他……

藜

藜，别名灰灰菜，灰蓼头草等，藜科藜属植物。分布于全球温带及热带，生于农田、菜园、村舍附近或有轻度盐碱的土地上。目前尚未由人工引种栽培。

小编我不喜欢吃灰灰菜，但它名气实在是太响，只好作为野菜中的重中之重。古人把灰灰菜分的很细，菜茎叶上有细灰如沙，而枝叶翘趯，名灰藋，灰藋之红心者，茎叶稍大，谓之藜。嫩叶用来做藜藿之羹，茎老枯后可以做拐杖，称藜杖。

菽水藜藿自古就是粗茶淡饭的象征。《六韬·盈虚》：“鹿裘御寒，布衣掩形；粝粱之饭，藜藿之羹。”《史记·太史公自序》：“粝粱之食，藜藿之羹。”

不过别小看了灰灰菜。相传是古代帝王经常食用之菜。《韩非子·五蠹》：尧王天下也,…粝粢之食,藜藿之羹。从唐尧开始直到虞舜，夏禹三帝，曾延续食用了很长时间。当然，小编私下嘀咕，这八成可能是古代，肉用牲畜非常有限，人们除祭祀、宴客、节日外，很少吃肉。帝王们不得已吧……

果不其然，夏朝以后，帝王虽还偶尔食用，但它用的原料已不再是野菜与豆叶，而是用肉糜与食物煮成的美味菜肴了。后来随着社会的发展，生话水平的提高，宫廷便不再食用此菜。

旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。可在中国广袤的农村，事实上还有很多人食用，只是没有史官记录罢了。可别小看区区藜藿之羹，每遇灾荒岁月，往往有活命之功。听老人讲，上个世纪六十年代初叶，那已快成记忆的藜藿之类的羹肴，不知让多少人渡过难关。

灰灰菜多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，据说有抗癌、清热、减肥等功效，还能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。所以，现今灰灰菜粉墨登场了。

灰灰菜食用方法简单。用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤或拌玉米面可做成窝窝头，也可晾干贮藏。用来炒肉味道鲜美，也可凉拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油等，如果再加入一些辣椒和醋，吃起来别有味道。

小编提醒大家，灰灰菜含有卟啉类物质的光感性植物，吃后日晒容易引起急性光毒性炎症反应，导致皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒等。所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后应避免强烈日光暴晒。

话说回来，灰灰菜尽管自古以来就登堂入室，但也只是困顿生活的象征。相传孔子穷于陈蔡之间，七日不火食。藜羹不糁，颜色甚惫，而弦歌于室。藜羹不糁就是只有灰灰菜泡水，连点米星子都没有。七天不生火，水也是凉的……还美其名曰弦歌，更大可能恐是饿晕了低血糖后的哼唧罢……

有一回，小编的闺女半夜饿醒，自言自语的哼唧：“吃面……喝汤……吃面……喝汤……”居然长达几分钟。忽然想起了俗话“饱吹饿唱”。估计这个“唱”字，多半要从医学方面来解释……打住……再深入就不好听了，不说也罢。想着闺女居然和圣人一样虽饿却弦歌于室，小编我打字排版工作烦闷顿时烟消云散，忍不住笑了起来……

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