改良版地三鲜

1.南瓜土豆茄子切滚刀块，葱姜蒜切碎，辣椒切斜刀

2.锅里放油，五成热时放入土豆，炸五分钟放南瓜，将南瓜土豆炸至金黄捞出控油

3.放茄子炸至金黄捞出控油

4.锅里油倒出，留底油放入葱姜蒜辣椒爆香

5.放入炸好的土豆南瓜茄子，翻炒均匀

6.碗里放水淀粉糖盐鸡精耗油调成汁，倒入锅里，翻炒一下，直到汤汁收干

肉末炒长豆角

1.准备好需要的材料

2.豆角先泡盐水10分钟去掉农药，再洗干净摘段

3.瘦肉剁碎，加入适量的花生油，生粉，生抽，花生油，盐，蚝油腌制10分钟

4.大蒜剁碎，干辣椒切段，花椒洗干净

5.煮开水，锅内放入适量的花生油，倒入豆角烫至变色

6.放入适量的花生油（比平常炒菜多一点），大火翻炒豆角至表皮起泡，加入适量的盐调味，装起来备用

7.锅内留油，放入花椒，大蒜和干辣椒爆出香味

8.倒入肉末，大火翻炒2分钟，至肉末变色

钵钵鸡

1.三黄鸡洗净，冷水放入锅中，加入1勺料酒，2片香叶，1个八角，1片桂皮，1颗三奈和5克拍扁的老姜，少许盐

2.煮沸后转小火继续煮30分钟，用牙签扎鸡腿肉最厚的地方，没有血水流出的话就煮好了

3.捞起煮好的鸡，待其冷却后，用手把鸡肉撕下并分成筷子粗细的条，鸡皮用刀切成条

4.5克姜，独蒜和葱切末后放入碗中，加入3大勺矿泉水

5.另拿一个碗，加入红油，生抽，香油，花椒油，油辣子，白芝麻

排骨白菜豆腐汤

1.排骨洗净，烫过一次水，加水和香菇煮大概半小时

2.准备其他食材，豆腐切块，白菜切条，葱切段

3.半小时后汤里先加白菜，等汤水开了之后再入豆腐

4.最后加点盐，味精和葱段

蚝油西兰花

1.西兰花洗干净切成小朵

2.锅中烧沸水，放入西兰花，2勺子盐，盖上锅盖焯2分钟水

3.捞出马上放入凉水中，以防变黄

4.等凉后控干水份

5.锅预热，放入四勺花生油，油温热放入西兰花炒一下

6.再淋入3勺子蚝油

7.最后炒均匀，熟了即可

8.取一碗将西兰花倒放入碗

9.取一大盘子扣上

烧蘑菇

用料

平菇；葱；姜；蒜；生抽；老抽；黄酒；白胡椒粉；糖；鸡粉；盐

做法

平菇去根，洗净

由于平菇质地细嫩，所以可以把稍大的菇片，用手撕开即可

由于平菇含水量高，为防止在炒制过程中平菇出水，所以要用热水焯一下

将油烧热，将平菇爆一下，迅速放一小勺黄酒，以去除掉蘑菇自身的腥味

此时，把葱姜蒜一同倒入锅中翻炒（临出锅放葱姜蒜，可避免因长时间的加热使其香味消失）

随后放生抽和鸡粉提鲜，外加一勺糖

勾芡后，让锅里一点水分都没有，蘑菇都要焦的感觉才好。最后用老抽调色即可

青椒茄子丝

茄子；青椒；大蒜头；盐；鸡精

用到了茄子、青椒，大蒜头

青椒、茄子切丝

大蒜头放入油锅里爆香

放入青椒丝，大火炒

一会儿放入茄子丝，继续大火炒

茄丝软了，放入盐和少许鸡精，炒匀

食材；牛里脊g；黄豆芽30g；青蒜2根；大葱2cm小段；蒜2瓣；姜2瓣；干辣椒5g；花椒2g；水g；蛋清少许；调料；豆瓣酱20g；料酒12g；黄豆酱油10g；糖3g；盐3g；淀粉15g

准备好全部食材。

牛肉逆纹切成薄片。

腌牛肉1:切好的牛肉加入盐1g、酱油5g、料酒5g抓揉均匀。

腌牛肉2:淀粉加入少量水化开即可，少量多次加入，牛肉抓揉直至水淀粉完全吸收至肉中。

腌牛肉3:最后加入5g左右蛋清，抓揉牛肉至蛋清完全吸收。牛肉腌制完成！

青蒜斜刀切段

葱姜蒜切末。

豆瓣酱切末。

制作刀口辣椒：锅中倒入少许油，油温后先放入花椒炒至深褐色，再加入辣椒炒至红棕色。

制作刀口辣椒：炒好的花椒辣椒趁热切碎，刀口辣椒制作完成。

青蒜和豆芽在锅中炒至断生，铺在装盘的碗底。

锅中倒入宽油20g左右，油温后放入豆瓣酱，小火炒出红油。

加入葱姜末炒香。

加入糖和剩余的盐、酱油、料酒。

加入水，中火煮至沸腾。

水沸腾后转至中小火，汤面保持微沸腾状态，一片一片下牛肉。

牛肉煮至变色发白说明熟了，起锅倒入碗中。

依次铺上刀口辣椒和蒜末，浇上热油。

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长按







































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