满洲民族基本知识必读

满族服饰

满清国，满洲旗袍服装居“国服”地位，旗袍在世界服饰史上写下了重要篇章。满洲吉林省是满族的故乡，因此，吉林省的满族服饰保持了其鲜明的民族风格，而且深刻地影响着相邻的各族。

（一）发式头饰　清代满族成年男子的发式是“薙发垂辫”，即在额角两端向头顶引一条直线，将直线以下前颅的头发全部剃去，只留颅顶后头发，编结成辫，垂于脑后，便于山林中骑射。年青人常以金、银、珠宝制成别致的小坠角儿，系于辫梢之上，随辫摆动，以为美观。满族人认为发辫是其真魂栖息之所，视为生命之本，格外珍视，在战场阵亡的八族将士，必将发辫带回故乡，隆重埋葬。

满族女子在成年前，发型与男子相似，到成年待嫁，方始蓄发，或绾起抓髻分列前额，或只梳一根单辫垂于背后，辫梢辫根上常缠上一段大红头绳，前额剪成“刘海”。

已婚满族妇女的发型多是绾髻，绾至头顶的叫大盘头，额前髻叫鬅头，还有架子头，吉祥头，两把头等。其中最典型的是两把头，即将头发束在头顶，分成两绺，绾成一个“燕尾式”的长扁发，压在后脖领上，显得格外稳重、文雅。如遇喜庆，接待客人时，在这种发上戴一扇形发冠（俗称“钿子”），多用青素缎、青绒制成，十分典雅，俗称“旗头”、“京头”。

平时，一般满族妇女把头发绾到头顶正中盘发，中间横插一根扁方，叫“小高粱头”。也有一种将头发缠在一个铁丝圆形架上，再横插一大扁方，后颈“燕尾”式的叫架子头，俗称“大高粱头”。有时，则不插扁方，只将头发盘髻至头顶。

满族妇女喜在发上插有金银翠玉等名贵材料制成的头簪，有凤头、龙头等形状，珠花簪、压发簪等多种名目。满族妇女喜戴鲜花，就是年过花甲的老妪也不例外。到了春天，妇女儿童还喜在头上插鲜嫩的柳枝，因为翠绿的柳叶是满族古老的女神佛朵妈妈的象征，寓意人丁兴盛。

满族还重视耳饰，其先民男女都戴耳环，至清代，只有妇女戴耳环。她们自幼就一耳三钳，成年后也一耳三钳，这是满族风尚的标志。满族信奉的萨满教认为，耳环能守护人的游魂，戴耳环就象征着吉祥平安。满族重视头饰，禁止女子缠足，故有“金头天足”之称。

民国以后，满族男子剪辫留短发，或平头或分头。解放前后，个别妇女的“两把头”逐渐简化，已和流行发式相近，只在民族的重要活动中，仍梳传统的旗头，新中国成立后，已与流行发式无区别，唯年老妇女的顶髻至今仍有保留。

（二）服装　满族的服装主要有旗袍、马褂、坎肩、皮大哈等。

旗袍。满语“衣介”，其传统的样式特点是：圆领，捻襟左衽，四面开衩，束腰、窄袖（有的带箭袖）。旗袍便于骑射，行猎时可将干粮、用具装进前襟。满族有束腰带之俗，春夏扎镂空丝板带，秋冬扎不镂空丝板带，其颜色，宗室为杏黄，觉罗（爱新觉罗皇室外支五辈之内）束红色，其他多蓝色。百姓则扎布腰带。也有的不扎腰带。箭袖，满语“哇哈”，是满族袍褂中民族特点极其鲜明的部分，其样式为：在袖口前面，接一个半圆形袖头，形似马蹄，称“马蹄袖”。马蹄袖平日挽起，出猎、作战时放下，覆盖手背，冬天御寒。满族人见到尊者长辈，要将马蹄袖掸下行礼，称为“放哇哈”。满族入关后，窄袖长袍不适合农耕，一度变成喇叭袖，后来又变成窄袖，四开衩变成两开衩，甚至不开衩，下摆由宽大变收敛。但传统的箭袖旗袍是贵族、官员的常服，是一般旗人的礼服。及至晚清，一般旗人已很少穿箭袖袍。但到本世纪30年代，满族仍穿直梳式的宽襟大袖旗袍，男式旗袍下摆至踝，无纹饰，女式旗袍下摆至小腿，衣襟、领口、袖边绣花纹图案。30年代，女式旗袍，由宽袖变窄袖，直筒变成紧身贴腰，臀部略肥，下摆回收，长短适度，可以显现女性的曲线美。至80年代，旗袍仍为各族妇女喜爱的一种时髦服装，男式旗袍只在重大的民族活动中穿用。

马褂。其式样为：圆领、对襟，“身长齐脐，袖长及肘”，四面开衩。马褂身袖均较短。套在长袍外面，便于骑射。清初，马褂流行于八旗军旅，康雍以后，民间作为礼服，并有单、夹、纱、皮、棉多种样式。马褂分短袖、长袖两类，短袖中有对襟、大襟、琵琶襟数种，长袖马褂俗称“卧龙袋”，相传是康熙赐名，一般老年人爱穿。

坎肩。俗称“背心”或“马甲”，对襟无领，无袖。满族多套在长袍之外，一方面御寒，一方面也起装饰作用。坎肩式样很多，有琵琶襟、一字襟、巴图鲁（满语：勇士）坎肩等名目。因坎肩穿着方便，既实用又有装饰作用，故流传至今。

皮大哈。是满族皮衣俗称。清初，满族的皮大哈很简单，只是将几张大块毛皮稍加裁剪，缝成袍褂护体，一般不褂面。清中叶以后，皮衣的制作精巧美观，常用大块鹿皮拼出花纹，毛朝外。还有一种缺襟皮袍，袍右前襟缺一块，用纽扣扣上，便于骑马，后来成为皇家亲王的行袍。

（三）旗鞋　满族先民有“削木为履”的习俗。至清初，发展成一种高跟木底女鞋，称为“旗鞋”。旗鞋，有的涂桐油，防雨、水用。木底高跟一般3至5寸，也有7、8寸的，用白细布将整个高跟包起来，镶在鞋底中部，其不着地的部分常用刺绣或穿珠装饰。跟底似马蹄的称“马蹄底”鞋，形同花盆的，称“花盆鞋”。此种旗鞋，贵族妇女穿，较普遍。老年妇女的旗鞋，多平木底，前端稍削，称平底鞋，便于行走。旗鞋最忌素而无花，以为近凶服，一般都亲手扎拉扣绣，多饰蝉蝶图案，鞋帮镶彩边绣花。

满族男子以穿靴为主。一般平民多穿尖头靴，样式相同，只是用料不同。官员着方头靴。方头靴式样，前掐脸，靴头绣云头纹或虎头纹。还有一种薄底短筒的快靴，满语称“卡萨靴”，俗称“爬山虎”，多为士兵或差役及练武功人穿。山民农夫多穿靰鞡，靰鞡初多用猎获的兽皮制作，后又用家畜皮（牛、马、猪皮）制做。靰鞡用一整皮缝制而成，缝纫极密，鞋脸留下许多皱折，四周有6个耳子，穿时常在里面放乌拉草，在雪地长时间行走，也不冻脚，故乌拉草曾被满族誉为关东三宝之一。

清中叶以后，满族开始流行布鞋。男鞋素帮布底，圆方口式，女鞋多为薄底，青布或大绒鞋面，鞋头扎有云子卷或其他花卉图案。

（四）帽子　满语称“玛哈”。满族不分长幼，四季都可戴帽，春夏礼帽为无檐凉帽，锥伞型。贵族用“得勒苏草”（俗称玉草）编成，平民用其他草本植物编成。秋冬戴暖帽，暖帽用呢、毡制成，圆形，有约2寸宽的帽檐，檐上镶以毛皮。贵者多用貂、水獭皮，贫者多镶青鼠、狍皮，帽顶缀红缨。农民夏季戴伞形草帽，秋冬戴毡帽头。毡帽头有大小4个帽耳，上缀毛皮，可折在里面，可放下来防冻。这种毡帽至民国时成为各民族喜戴的帽子。便帽亦称小帽，俗称“瓜皮帽”，老人幼童都戴，帽形上锐下宽，方瓣缝合，有的有一寸多宽的小檐，后来逐渐流行无檐，帽顶镶丝绒结成的疙瘩，多为红黑二色，贵族帽檐前额正中缀有珍珠、翠玉、猫眼石、玻璃、银片等制成的帽正，是其先民灵石崇拜的遗风。年青的八旗子弟，喜在帽疙瘩上褂一尺多长的红丝绳，称为“红缦”，显得英姿飒爽。瓜皮帽流传至民国时期。老年人冬天戴大风帽，俗称“风兜”，其帽扇很长，可护住脖颈，方便暖和。满族有敬狗之俗，所以忌戴狗皮帽。

满族妇女平日爱戴平顶帽，帽缘绷有檐，其上饰云子卷花纹。老年妇女戴“脑包”，是一条中间宽两头窄的长条带子，上镶素边，中间绣素花，围在额上挡寒风，又使头发整齐。

（五）佩饰　满族的佩饰有珠饰、石饰、骨饰、金饰等多种，最常见的是荷包与香囊。荷包绣制得格外精巧，里面常装香料、烟香、小零食等物。荷包是幼童时期的重要礼品，也是相恋中的男女青年的定情信物。

（六）官服　清代吉林境内满族官员按朝制穿戴官服与顶戴花翎。官服分蟒袍、补服、外褂、常服几类，和帽、靴、鞋相配成套。蟒袍，又称“花衣”、“花袍”，三品官阶以上绣九蟒四爪图案，四品以下绣八蟒，七品以下绣五蟒，袍下摆绣云水图案，天蓝为正色。皇族子弟四开衩，其他两开衩。补服俗称补子，是品级大小的标记，缝在外褂前后心上，上端在前二、三纽扣之间。有龙形圆补、四团补、二团补、正蟒方补、方补等多种，上绣仙鹤、锦鸡、孔雀、麒麟、狮子等图案，为官秩与文武职别的标记。外褂长至膝，常罩在蟒袍外。天青色为常服，元青色为素服，素服逢丧事时穿。外褂两旁开衩，便于骑射。女官服分袍、褂、氅、衬四种。蟒袍与男式相同，外褂与蟒袍齐，褂服图案与男官服相同。氅衣其长掩足，只露高底，胯有开衩，双挽广袖，白质绣花，单、夹、皮、棉皆有。青年女子常喜大红，中年妇女多用藕荷色。辈分高者用深色，老年与寡妇用宝蓝色。

顶戴花翎是清代表示官秩的独特标志。顶戴俗称“顶子”，是自皇帝至各级官员冠顶的镶嵌物，多用各色宝石与素金，表示品秩。花翎是指带“日晕”的孔雀翎，蓝翎指鹖的羽毛，将花翎与蓝翎扎在一起插在帽顶翎管之中，与顶子相连，故连称“顶戴花翎”。花翎还常是朝廷给予特殊荣誉的标志，这种饰俗是女真人佩石插翎古习的遗风。

辛亥暴乱以后，满族传统服饰还保留了相当一个时期，后逐渐改变。50年代以后，各民族服饰风俗共性的东西增加，然而民族之间的差异仍然存在。如满族中老年男子喜穿青、蓝色的服装，保留着穿套裤，扎裤腿，着白袜，穿坎肩的传统装饰。中年妇女喜穿带大襟的衣服，有的头上扎有红头绳，表现其爽朗的民族性格。不少农村满族老年妇女还保留绾髻盘顶的习俗。至80年代，在续谱祭祖或民族庆祝活动中，不少满族男子身穿长袍马褂，妇女穿起旗袍，姑娘们梳起漂亮的两把头，祝贺志喜。山区满族放鹰捕猎时，仍穿皮袄、皮套裤，足登暖和的靰鞡。一般满族人家仍保留着忌戴狗皮帽子之俗。

满族饮食

满族饮食习俗受狩猎生活影响很深，并带有浓厚的北方民族特色。

（一）天火肉　满族的渔猎生活对饮食习俗影响很深，其表现之一就是“天火肉”。古时，满族先民曾在林莽中集体敲石呐喊震山，凭借风势火威石击弓射追剿猛兽。猎毕熄火，先用肥大的野牲九头谢天，谢毕，把野兽刮洗清净，放在火上烤，名曰“天火肉”，族人共享。清代满族萨涡祭礼中的燎毛猪，实为天火肉的延续。清中叶的“满汉全席”的基本特点就是烧烤，这种食法亦源于“天火肉”。

（二）粘食　清代，满族在传统饮食基础上吸收了汉、蒙古等族饮食习俗形成了新的食谱。清代，满族以杂粮为主食，主要有黍、穄、玉米、稷，大麦、小麦、稗、荞麦、大豆、小豆、芸豆，亦有稻。

民国时期，吉林省满族的主食和汉族相近，但在吃法和喜好上仍有自己的特色。满族爱吃用小米、黄米、稗子米、高粱米和玉米做成的干饭、稀饭、水饭和粘饭。其特点是：酸、粘、酥、凉。净水饭，俗称凉水饭或水饭，是夏天的一种主食，即把用高粱米、小米做成的饭放在清水里泡。吃时，再用笊篱捞出，配以几样盐渍或酱渍小菜，清凉可口，消暑清火。

粘饭中较有名的是黄米粥或叫拉拉粥，用粘米加红小豆或芸豆熬成粥后，加上红、白糖和炼好的猪油，香甜味浓。

满洲饽饽，满族把馒头、包子等面食统称饽饽。饽饽的式样很多，如搓条饽饽、撒糕饽饽、炸饺子饽饽、豆面饽饽、蜂糕饽饽、叶子饽饽。其中有代表性的如下：馓子，它用东北特产的散头高粱（粘高粱）为原料。将粘高粱米面和面，搓拉成细条，由笼屉蒸或水煮熟后，拌卤酱成汤，入口“筋道”（有韧性）好吃。今天，东北地区的钢丝面便是由馓子转化而来的。

打糕，用粘高粱米，大小黄米、江米（糯米）为原料，做法是把米上屉蒸成饭，取出和以清水，放在石板上用木榔头反复锤打成湿面状，再制成糕饼。吃时，将熟黄豆粉撒在糕上，或蘸蜂蜜与糖食用，十分可口。

玻璃叶饽饽，俗称“玻璃叶饼”。玻璃叶即柞树叶，做法是用粘米面和成面团，作成皮儿，包裹小豆馅，后用玻璃叶裹上，上笼屉蒸熟即成。

苏叶饽饽，其做法和玻璃叶饽饽相似，只是用苏子叶代替玻璃叶。苏子也叫紫苏，是一年生的草本植物，其籽可榨油。苏子叶祛火消炎，苏叶饽饽，芬芳爽口。

苏叶饽饽也常被当作祭品。吃粘米饽饽时，常拌熟猪油加白糖，香甜可口又耐饥，是满族农家喜爱的传统主食。

淋浆糕，原料也是高粱米面、黄米面、江米面。做法是将面搅拌均匀后，舀在布袋中，使淋成的汁滴成方块或棱形块，蒸而食之。其质地松软，细腻，味道香甜。

藤花饼，由藤萝花和糖作馅的面饼。

煎饺子，原料和做法与苏叶饽饽相近，只是外形做成有肚儿的半圆形或圆形，油煎而成。煎饺子具有外脆里粘，馅甜等特色。

洒糕，即切糕，原料也是粘米面。做法是：将屉置于锅上，按屉面大小，上铺屉布，先洒上一层煮烂的小豆，然后撒上一层粘米面，蒸熟后再撒第二层，层层撒之，如此，一直撒到与屉帮大体相同的高度为止。加糖食之，甘甜可口。

盆糕，又叫粘谷糕，其做法与洒糕相同。只是把笼屉改成陶制的底部有若干小孔的“蒸笼”。糕成后，把盆倒扣在案子上，整个糕呈半圆形，高一二尺，吃时用刀切成片状，卷上白糖，也是切糕的一种。“色黄如玉，味腻如脂”。

（三）糕点　萨其玛，是驰名全国的满族糕点，其前身是搓条饽饽。搓条饽饽的做法：把蒸熟的米饭放在打糕石上用木锤反复打成面团，然后蘸熟黄豆面搓拉成条状，油炸后切成块，再洒上一层较厚的熟黄豆面即成。后来，用白糖代替了熟豆面，成了“糖缠”，更名为萨其玛。

金丝糕，用精粉、鸡蛋、糖稀、芝麻、青红丝制成。先将面粉加入鸡蛋和适量的水，搅起泡沫后再加入面粉，揉成面团，放置一段时间，切成细条油炸，再用糖稀拌匀，铺以芝麻、青红丝、瓜子仁等，切成方形即成。

牛舌头，金代称“大软指”，是一种油炸的粘性点心，制法与蛋糕同，只是做成“舌”形而已，外挂蜂蜜的为上品。

驴打滚，金代称“小软指”，是一种油炸的细条的粘性点心，以面滚馅，故称驴打滚，也可以外挂蜂蜜。常作为待客和婚礼的喜庆食品。

此外，还有水团子、豆擦糕、粘火烧、太阳糕、凉糕、卷糕、松糕等粘食。中午“打尖”也有吃饭团子或打饭包的（用白菜叶包米饭酱菜）。

（四）蔬菜　

（1）小菜。满族一日三餐都有4碟小菜，俗称压桌碟，小菜有豆、酱、韭菜花和各种酱菜。做小菜原有：葱、韭、蒜、生菜、香菜、水萝卜、黄瓜、芹菜，还有黄花菜、蕨菜、灰灰菜、明叶菜、抱头菜、小根蒜、猫耳朵、老母猪忽达、大叶芹、小叶芹、猴腿儿、红花根（野百合）等各种野菜，其味清香，别致。

（2）窖藏蔬菜。秋末冬初在家院中的向阳背风处挖2米多深之地穴，上横木杆，再盖上土，即成菜窖，容量可大可小，内藏白菜、萝卜、土豆等鲜菜。窖藏蔬菜可保鲜到第二年四月，色味不变。

（3）渍菜。满语称“布素皆”。其制法是：秋末用白菜去根洗净装到缸内，放上清水发酵而成，能储存七八个月之久。其味微酸带甜，脆爽清凉，可以做汤、炒菜，或做水饺馅，或下火锅。其中酸菜白肉粉丝汤是东北地区最受欢迎的家常菜。

（4）豆酱。用煮熟的黄豆糜做成块，发酵后（约需4个月），放在大缸里再加盐水，发酵一月即成。以酱做原料，可以制出许多美味的菜肴。如菜酱、鱼酱、肉酱、鸡蛋酱。吉林农村，家家会做大酱（即豆酱），已成满汉民族的传统食品。

（五）肉类菜肴　肉食在满族菜谱中占主导地位，其中禽兽野味占相当比例，其主要做法为“扒”、“（左火右靠）”、“烧”、“烤”、“烀”等。“扒”、“（左火右靠）”意在炖煮肉食、蔬菜时，使汤水慢慢耗掉，使菜味浓香。

熊掌。《清稗类钞》记载，满族烧制熊掌，用泥土封固，后入火炙酥，敲掉泥；皮毛随泥脱落，白肉红丝，腴美无比。也用石灰水沸汤将熊掌剥净，布缠煮熟而食。据云，食后口中三日留香。

晾肉。将兽肉切成薄片，放在阴干处风干，即成晾肉。晾肉多用野猪、狍子肉制成，后也用家猪肉制做。吃时将晾肉切成细丝，放锅内放上少许白糖略炒后，用鲜汤没肉，放入姜丝、葱丝等调料，用文火焖至汤尽时，淋上香油即成，其色呈紫红，甜咸适度，越吃越有味。

禽席。以禽鸟肉为原料的宴席。满族百鸟皆食，雁、鵏、山鸡、沙鸡、天鹅、野鸭都可入席，其中烤老鵏、烤大雁、炸铁雀都是名肴。

坛焖肉。用腌好的猪肉块装入坛里，放入高汤没过肉，加料酒、盐、白糖，并在坛口放一小碗，内放少许小米和水，将坛中水浇开后，文火焖烧，至坛口碗内小米成粥状即成。坛焖肉原汁原味，肥而不腻，浓香酥烂，深受老年人与儿童喜爱。

烤鹿肉。将鲜嫩的鹿肉直接放火里烤吃。鹿肉在满族中直到清末还是一种常用肉类，有鹿馅饺子，氽清烩鹿尾，烧鹿脯等菜肴。新中国建立后，鹿肉已成珍品。

烤小油猪。用泥土将乳猪整个包住，放在柴火里烧一夜，直至泥土成黑色，用木槌敲开，那时小乳猪滚圆焦黄，把蹄摘下，将下水掏空，把葱、蒜等调味品放入肚中，直蒸到调料味道都进入肉中，才算完成，其味鲜美酥软。

燎毛猪。也称烧皮。原是满族祭祀中崇祭火神的祭品，后成为满族的一种特殊风味食品。其做法是猪开膛后，摘去内脏，不煺毛，从猪腿扒开，把整个皮肉扒下来，剩下骨头，去头，用9根柞木杆撑开，放在篝火上燔燎，直至毛焦皮冒油，再从火上移开，把皮刮得焦黄，洗净了再放锅里煮，煮到只剩瘦肉再吃。

手把肉。将猪煺毛或扒皮，切成大块，水煮至酥烂，用手拿而食。

白肉血肠。原是祭祀中的供品。白肉满语叫“阿木孙”肉，也叫“努尔哈赤黄金肉”。白肉，把刚宰杀的新鲜猪肉放在清水中炖煮而成。血肠用猪肠灌血而成。白肉血肠已是吉林省各族人民喜爱的食品。

烤肉、熏肉、酱肉。烤肉是满族狩猎时代的野味，把猎物用篝火烤熟后，用刀割吃，别有风味。后来，用炉灶烤肉，就更为普遍了。以后发展成熏肉，味道更加鲜美。酱肉，清初称为胾肉，即酱制的大块肉。制法：把肉煮熟后，加上盐、酱。这种肉不仅味美，而且便于携带，容易保存。

皮冻。将刮净油脂的猪皮放水熬煮，直到猪皮融化，放盐或调料，置器内等其凝固，切成小块食用。皮冻分“清冻”、“浑冻”二种，是下酒的美肴。

全猪席。《春明梦录·客座偶谈》载：“满人祭神……未明而祭，祭以全豕，去皮而蒸。黎明时，客集于堂，以方桌面列炕上，客皆登炕坐。席面排糖蒜韭菜末，中置片肉一盘，连递而上，不计盘数，以食饱为度，旁有肺、肠数种，皆白煮，不下盐豉，末后有白肉末一盘，白汤一碗，即可下老米饭者。”这是对清代满族全猪席的描写，很明显，全猪席是吃阿木孙肉（白肉）的发展。

（六）鱼类、海味　满族常食的鱼有大马哈、鲤鱼、鳇鱼、鲟鱼、鲫鱼、重唇、草根、鳌花等，还有海参、海菜、海蛤、海鱼等。往昔，满族经常晾鱼干，满语称“奥尔克奇”，又常吃富有北国风味的“塔尔卡”（生鱼），最有趣的是捕上活鱼后，即用湖水或河水煮，名谓“活水炖活鱼”。鱼可以做各种菜肴，如鱼丸子、鱼肉青椒馅水饺、生拌鲫鱼等。

鳇鱼席。鳇鱼是黑龙江、乌苏里江、松花江出产的一种大鱼（比一个成人大），是清代向皇室进贡的贡品。以鳇鱼的全身作原料可做宴席，有鱼肉丸子、煎鱼肉片、生鱼片、鱼鼻子（鱼的头部脆骨）、鱼馅饺子、鱼单翅（鱼鳍）等。

大马哈鱼席。其做法同鳇鱼席相近，突出的是配有鲜红色的大马哈鱼籽，营养丰富。

生鱼席。一般多用鲟鱼、鲤鱼、鳇鱼、胖头、草根等江鱼制作。将鱼去皮后，用白醋浸泡，再配上白菜、粉丝，毫无腥味，清凉爽口，百吃不厌。

汤类。满族的蛤士蟆羹极富营养，蛤士蟆其肉可煮吃或烤吃，其卵巢常做成哈士蟆羹。

火锅类。火锅是满族之名馔，其中代表性的有：雀火锅、天上锅、水中锅、地上锅、野意火锅、白肉火锅等。满族先民认为食用百鸟可使人敏捷吉利，所以雁、鵏、天鹅、水鸭子、鹌鹑、山鸡等皆入火锅，雀火锅是用原始的陶制小锅煮山雀，味道鲜美。天上锅即飞禽锅，以飞龙为上品。水中锅，即鲜鱼锅，古时常用一种石制方形锅，下部加火煮烧，鱼放进去时，往往还是活的，所以其味也佳美。地上锅，即用走兽肉制作的火锅，配上木耳、蘑菇等山珍，别具一格。野意火锅，是入了清宫膳单的满族火锅。《奉天通志》记其特点，“汤沸时，煮一切肉脯、鸡、鱼，其味无不鲜美”。“兼备参、筋，佐以猪、羊、牛、鱼、鸡、鸭、山雉、虾、蟹子肉”等，原料十分丰富，锅用锡与红铜制成。渍菜白肉火锅，这种火锅容积大，装的东西多，为各类火锅之冠。其吃法是，将冷冻的肉刨成薄片放入滚开锅中即熟。再配以酸菜、粉丝、冻豆腐、大海米、海蟹，并对上口蘑汤、鸡汤，吃时将肉片蘸以酱油、韭菜花、腐乳，味道鲜美，腴而不腻。

（七）饮料　满族喜欢白酒与家酿的米尔酒（用小米酿成），农村满族用野玫瑰花叶、黄芪、鞑子香（一种山杜鹃花）叶晒干泡饮，十分清香。还用柳芽焙茶，可败火。常喝的饮料还有蜂蜜水、山楂水、糖李子水、糊米水等。城镇的满族常喝花茶或绿茶。

满族的传统食品，是其在长期的渔猎生活中产生的，清末民初，随着农耕的发展，与汉族的混居，与汉族食俗有明显的趋同性。近年，城镇的满族已与汉族食品无明显差别，农村的满族仍保留了食粘食，常用四碟压桌小菜等传统习俗。

（八）饮食禁忌　满族饮食诸禁与信仰祭祀有关。早期受萨满教影响很深。如做祭祖敬神的神糕，要在金秋时分，选择颗大粒圆的新黄米，妥善保管，不许小孩在上撒尿、扬土。在做打糕的时候，打糕人不喧哗，不吐唾沫，身板要直。做神糕的女子，必须身体洁净，来月经的女子不得参加。祭过神的阿木孙肉，族人围坐分食，以肉为饭，而且必须在祭祀期间吃完，如有剩肉和骨头，则要埋在高岗上的洁净之地。路人可以分享神糕、神肉，但不能带走。满族有忌吃狗肉的习俗，相传，黄狗救过罕王努尔哈赤。狗是满族狩猎中的忠实助手，满族爱狗心理是在长期狩猎生活中形成的。近年，年青一代也不讲究这种食忌，但在不少老年人中仍相沿这种风俗。

满族居室

（一）斗室　清初满族的居室，一般是坐北朝南，凡客舍，无论三楹五楹，均在东边开门，形如口袋，故称口袋房，又因形似斗形，又称为斗室。房内布局：进门是伙房，又称外屋，从伙房西墙开门则为卧室，又称里屋，大小或一楹、二楹、三楹不等，有的伙房东西墙都开门，成对称布局，称“对面屋”。

（二）四合院　清中叶以后的满族住宅，一般有四方形的宽敞院落，其中坐北向南的房子多为正房，通常为三间，或五间，每间长4米左右，中间开门，进门为堂屋，内置锅、灶、饮食用具。西间为大，称上屋，一般由家中长辈居住，东屋多晚辈人居住。院子的左右筑有东西厢房，西厢房多为碾磨房和放零杂物品的仓库；东厢房一般存粮，人口多的也住人。有东西厢房的人家，再砌墙修大院，前有门楼，则为四合院。在农村，这种院子多用柞木细杆围成，俗称“障子”。农家的大门，一般只有两根竖柱、两道横梁、两扇大门，俗称门楼子。近世满族普通人家除了正房，一般只有一个仓房。

（三）影壁和神杆　清末民初，一般的满族人家，一进大门，横筑一段墙叫影壁。富贵人家，在影壁上塑有日出云海，龙凤呈祥传统图案。

在影壁后，竖一根长至九尺，碗口粗细的木杆子。杆上端贯一锡斗，或木斗、或草把。此杆称为“索罗杆”，俗称“千年棍”。传说，清太祖努尔哈赤年青时，手持索罗棍，头顶北斗星，在长白山挖参，艰苦创业，后来打下江山。索罗杆即努尔哈赤挖参时的索罗棍。杆上的斗和草把，是放五谷杂粮和猪杂碎的，以供奉乌鸦、喜鹊，因为这些乌鸦曾救过努尔哈赤的命。实际上满族立杆是为了祭天，是古代祭神树的一种演化。古籍中有北方先民立杆祭天的记载。影壁和神杆成了昔日满族住宅的独特标记。建国后，影壁和神杆逐步绝迹，过春节尚有竖灯笼杆的。

（四）火炕、烟道及院落　满族的火炕由来已久，早在金代初期即有记载：女真人“穿土为床，温火其下，而寝食起居其上”。清代满族（包括汉族）火炕继承了金代女真人的居住风格，并有所发展。满族老宅，烟囱建于屋侧。早期多用空心整木，后来也用木板围成。烟筒底部有窝风巢，以回挡逆风，使烟道通畅，又不易倒坍。

（五）卧室的布局　最大的特点是环室三面筑火炕，这种炕也叫万字炕（“卐”字炕）。一般南、北炕为大炕，东端接伙房灶，西炕窄，下通烟道。西炕上一般不摆设杂物，尤其不能挂带人物的图画照片。因为在西炕墙上端供着神圣的“窝撒库”——祖宗板，这是一块不到一米长的木板，上放神匣，神匣内装有祭神的神器或神偶。祖宗板上常贴挂签——一种表示吉祥和家世的剪纸。西炕一般不能坐人，连贵宾至友也不能坐，北炕墙上置放宗谱的谱匣。南炕梢一般放描金红柜，北炕梢陈设一只与炕同宽的长木箱，俗称躺箱，上放被褥和枕头。北炕（或南炕）上常放一张小炕桌。冬令时，炕上放一只泥制或铁制的火盆。满族居室的结构宽敞、实用，摆设简朴大方。满族酷爱清洁，连泥盆都擦试得黑中透亮，使人感到这个民族的勃勃生气和对美的追求。

暖阁。有的满族人家把卧室隔为两间，北间靠炕头部分叫暖阁，老人多睡在这暖和、安静的暖阁里。

产房。满族妇女生产时，择一房作产房，或盖起一个简单房（撮罗子）当产房，等婴儿满月后再回原住室。靠西侧的暖阁不许作产房，因为西墙上有祖宗板，在产期，堂屋里祭供马神的神偶或代表女神佛朵妈妈的柳枝，都要用黄布遮盖起来。

照明。往昔满族住宅的照明也别具一格，有熊油灯、鱼油灯、糠灯，及近代的煤油灯，至冬季则有冰雪灯、冰蜡灯等。

清代满族贵族的住宅富丽堂皇，其宅院基本结构如一般满族，只是院内有第二道花墙把院子分为前后两院。前院有东西厢房，东厢房为杂役住房，西厢房为磨碾房，食品库，东西厢房和院内花墙之间有小仓房，也称耳房，满语叫“哈次”。整体是二进六合院。

门楼前西侧有下马石，东侧有上马石，门楼中间为大门，两侧为（上宀下单）房，内设炕，并设有刀枪架子和弓箭挂。

内院中有如一般满族四合院，只是东西厢房有带雕花楼盖式扶走游廊有前廊后厦之说。现乌拉街满族镇保留的清代宅第，就是这种建筑。

窝棚及地窝子。吉林省东北部的张广才岭，是清代满族“巴拉人”的集居地。巴拉人，意为“不受拘管的狂野之人”，即明末避入此山的女真人的后裔，没有编入旗籍。巴拉人一般都在泉水附近靠山坡的地方建“乌克敦”，类似地窨子。在“乌克墩”周围，围上一圈“嘎满”（护墙），以防牲畜踩漏屋顶。在“嘎满”外还有二圈院墙，内有离地较高的仓房，以及猪圈、马圈，在院门两旁设有多处狗窝。

“乌克墩”门东开，室内三面是炕。西炕不许住人，是供奉祖先的地方，室内还供女神窝烈妈妈，灶门旁，供奉一个木刻神偶——火神托阿恩都力。

巴拉人长期在山林中过游猎生活，住室更多的保留了其先民的古风。

解放后，满族的居室发生了很大的变化，昔日的地窨子、马架子已逐渐消失，满族老屋在农村仍有保留。进入80年代后，一幢幢砖瓦房在满乡拔地而起，现代化的家具、电器已逐步代替原来的传统摆设，满族的居室与汉族已无明显区别。

（六）建房习俗　往昔，满族建房有“以西为贵，以近水为吉，以依山为富”之说。落成的正房，以西屋为大，称为上屋，上屋内的西炕更是敬祭神祖的圣洁场所，并须先盖西厢房，再盖东厢房。

满族盖房，先立房架，后砌墙，再安门窗。亲朋好友闻讯而来为之祝贺，将所赠送的红布、红绸，披在房梁上。上最后一根大梁时，要燃放鞭炮，房主往大梁上浇酒，祭天祭神，唱《上梁歌》：

　　 　　 　　 　　浇梁头，浇梁头，

　　 　　 　　 　　祖祖辈辈出王侯；

　　 　　 　　 　　浇梁腰，浇梁腰，

　　 　　 　　 　　祖祖辈辈吃犒劳。

今天，《上梁歌》的内容更改了，但建房喜庆的风俗仍被保留。

满族传统交通习俗

清初，满族以弓马著称于天下，所以骑马是满族的主要交通方式。农耕发展起来以后，乡间的土道，官修的驿道，发展了满族的马牛车辆。解放后，满族通常用的交通工具已和汉族一样。只在松花江上游的满族聚居地，还留有昔日迎亲用的土轿车、马爬犁等。

（一）雀路与猎道　满族先民在绵延千里的茫茫林海里狩猎，辨方向、明路线是其安全往返的首要条件。猎人发现白色的鸟屎，便会欣喜万分。鸟在满族先民的观念中，是能凌空飞翔，晓彻天神意图的灵禽，白鸟屎是“雀书”，不仅是吉祥的预兆，也是指路辨向的路标。实际上，鸟的飞行是有规律的，猎人是根据其活动规律找到了“雀路”。猎人还可以根据野兽的踪迹寻找猎道。这种猎道俗称“溜子”。他们在林中踏出猎道，便在这段猎道上做出路标，如在某棵树的显要部位砍掉一块树皮，露出的白茬就是一个易识的路标。众多的路标指明了猎道。

（二）便道与驿道　由于生产和生活交往的需要，农村很早便开辟出人行便道。满族农民一般远道运输都用畜力车。满族多族聚而居，可以依赖穆昆（宗族）、噶珊（部落）的集体力量来修道。有腰道、茅草道、大道之分。满族又有“毁道瞎双眼”的禁忌，因此，满族村屯之间的交通四通八达。

驿道，民间称为“官道”，是古代交通的干线。驿道宽阔坚实。

（三）交通工具　狗车。满语称“乌得气”，或称“台里台气”。“以木为之，其制轻简，形如船，长一丈，阔二尺许，以数狗拽之”，“可于冰上雪中行之”。吉林省松花江畔的满族多有此俗。

木马。满族称“恰尔奇克”，即今之雪橇，俗称滑雪板。木马，形如弹弓，长4尺，宽4寸，一左一右，系于两足，激而行之雪中冰上，可及奔马。清初，木马多用木棍制作，后逐渐改用金属制造，称雪橇。

爬犁。满语称“法喇”，用两根一丈多长的硬杂木杆，前端用火揻成方形，高高翘起。杆上架一副车架子，宽3尺余，长7尺左右，有辕有底，无软毂，靠两根杂木杆在冰雪地上滑行。《柳边记略》载：“爬犁，土人曰‘法喇’，以木为之，犁而有架，车而无轮。”吉林省的爬犁几易其名，如狗车、冰车、雪橇等。爬犁用牛、马拉，或用几个狗一起拖拉，行于雪原，或驰于河道冰上，拉人载货，轻捷简便。《吉林汇征》记：“并有作车棚于耙犁上，设旁门，套鹿皮围，谓之暖耙犁。”这种爬犁现在已相当罕见，但一般的马、牛爬犁仍常用。

还有人拉的小爬犁和进山运木材的疙瘩爬犁。乘人的爬犁称暖棚子，好象轿车，装有篷架，外披裹毡毯，里面铺有兽皮，放着火盆。坐这种爬犁多是达官显贵。

吉林中西部农区，犁杖下地也挂在方架爬犁上运行。爬犁上还可放置草料口袋、牲口槽子等耕种土地的工具。运材爬犁分单脚和双脚两种。运材时通常以两节爬犁前后连成一套，由畜力牵引（今亦有用拖拉机牵引者），在冰雪道上滑行。冬季松花江封江后，昔日吉林城内三道码头，为了接待从山沟来的运输山货、大枝子、大拌子的马爬犁，在冰上建立短期客栈水院子。冬天，马爬犁是江上唯一交通工具，当时城里都烧木柴，多数都在冬季采办，特别是接近年关时节，山村土特产上市，这种供求的需要，又使水院子成了冰上交易场所。水院子建筑很简单：顺着江沿靠着北面的江下坎处，搭起席棚，架上长条板铺，形成筒式屋子，南北对面铺，板铺上铺上谷草、炕席，客商便在这种铺上就宿。对面铺可以容纳四五十人，小寒大寒以后，气温虽在零下30度以上，棚内因有火炉不断燃烧木柴，温度却不低，可以安全过夜。水院子还在冰上用冰冻法围上木板围墙，并有可以开启的大门，便于马爬犁出入。院内有很多横排的马槽、拴马的横杆，用来喂牲口。这种水院子铺位便宜，货物可在此销售，深受农民欢迎，因此生意兴隆。这个特殊季节特殊行业，一直延续到丰满大坝合龙为止。

马。满族不仅男子善骑，女子也执鞭驰马，不异于男子。十余岁儿童，亦能佩弓箭驰逐。清人杨宾有诗曰：“经过妇女多骑马，游戏儿童能射雕。”记的就是清初满族的风俗。80年代，永吉一带山区的满族仍保留此俗。

勒勒车。这是一种木制的带两个大轮的车。适于在草地上行走，俗称“草上飞”，其“轮不求甚圆，辕不求甚直，轴径如椽，而载重至远，不资毂輠，惟山路崎岖，防损折，初以斧凿随之。”

铁瓦车。是车的一种改进，其车轮较小，外包一道铁圈，并在车轮上加上铆钉，比勒勒车更加结实耐用。

花轱辘大车。分两轮和四轮两种，四轮车可分运木材、运货和载人两种。

轿车。清代贵族大户人家人坐的马拉轿车，俗称“小车子”，其款式与轿子相似，只是不用人抬，而用骡马拉。车子的结构和花轱辘车差不多，只是车板上起轿篷，可挡风、遮雨、遮阳，比较暖和。一般是青骡子（或马）驾辕，蓝布或蓝呢为罩，可坐一人或两人。做喜车用则罩以红呢或红绸罩。坐这种车时，上车时要面朝前，坐着“委”进轿子中去，不能爬着进去，否则有失礼节。这种车清末民初还常见，解放后已很少见。

独木船。满语称“威呼”，长二丈余，阔容膝，头尖尾锐，载数人，水不及船常寸许，而中流荡漾，驰如竹箭，此真木舟也，遇河水暴涨，则联二为一，以济车马。满族人经常驾“威呼”闯急流险滩。凡类似的木制小舟，通称“威呼”。清代，吉林省的八旗打牲丁主要靠这种船采珠。

（四）交通礼俗　昔日，满族有句俗语：“妇女产前产后，男人车前车后”，意谓赶车的常有生命危险。长途行车的前一天，车主和赶车人都要祭拜祖先神，祈祷行车平安。行车中遇崇山峻岭，则焚香祭山神，过大江巨河时则祭河神、江神、船神。行车中不许说不吉利的话，尤其是早饭前，更不准乱说乱骂。车、马是穷富的标志，所以新添大车、牲畜视为吉祥之事，多喜在车上、牲畜的头部、尾部披红志喜。第一车往往拉一车木材回来，放在家里不用，以取“积财”之意。赶车人和车主对辕马特别爱护，如辕马死亡，不舍得扒皮吃肉，而是埋葬起来。辕马脖上经常挂一圈铜铃和红缨，行路时铃声响亮，红缨飘拂，十分威武。在满族不少姓氏的萨满祭祀中，祭神马的礼仪十分庄重、虔诚，反映了满族对马匹的重视。

往昔，每年船下水以前，船主要举行家祭，跳平安神，祈祷祖先庇佑行船安全。出海捕鱼，要举行隆重的海祭，恰喀喇人要祭海神奶奶，珲春一带的满族牛牯鲁哈拉、郭合乐哈拉以及巴拉窝集人要祭海神突忽烈玛发。横渡第一船时，孕妇与寡妇不能乘坐，第二船方能乘坐。顺水行船要走上一里外，寡妇方可上船。行船时，妇女不许坐船头。摆渡人不许饮酒（收船后不忌），从开船、行船到停泊，不许在船上打架骂人，不许说不吉利的话，如“翻”、“沉”，都要用其他吉祥名称代替。如携带响器锣鼓或其他乐器，必须先演一番，以娱河神。如遇风险或搁浅，除了祈祷河神，不许大哭大闹。

年以后，现代化的交通工具，如汽车、拖拉机、自行车、摩托车、机动船逐渐代替了传统的交通工具，许多交通习俗已被新的交通规则所代替。

-------------------------

树有根，水有源，每个满洲人都有所出；而且理当以自己的满洲血统,满洲家乡和满洲旗籍为傲。

“TohelptheManchusfindtheirplaceintheworldandtointroducetheManchustotheworld.”