播州拥有千年文化积淀，美食作为一种文化，在各地竞相绽放，各地均有代表。团溪笼笼鲊、鸭溪凉粉、南白黄糕粑、天蔗源古法红糖等，这些都是播州人耳熟能详的名优食品。

（团溪笼笼鲊）

著名作家贾平凹说过，人的胃是有记忆功能的。年少时喜欢吃的美食，在记忆里会留下深深的烙印，长大了也难以忘记。无论走多远，游子记忆里的故乡美味总是熟悉而顽固，一旦记忆的闸门打开，刺激之下的味蕾必定会把诱惑输送到大脑。因为爱家乡美食，所以更爱家乡。那时，梦境深处便是思念的故乡，迢迢归途尽是乡愁。

（牛肉）

关于美食，大快朵颐后谁都会感叹食品之鲜美、之可口、之独特无二。但对于这些手工制作的食品，很多人却不甚了了，以致于我一直主观的认为，这些民间美食定有复杂的制作流程，耗费大量人力经过千番烹煮才走上餐桌，此所谓“慢工出细货”。在经过很多次近距离了解后，我才发现，其实这些传统食品制作过程并不复杂，有的只是近乎挑剔的选材和加工过程中的严谨精细。

（麻糖）

拿团溪笼笼鲊来说吧，其主要原料就是牛肉。传承人赵久勇说，她家的牛肉都是当天在集市上买的，经过严格检疫，必须保证牛肉新鲜，没有任何变质和病疫，他们从来不买来源不明的牛肉。牛肉放入冰柜保存，保证其新鲜美味。

（黄糕粑）

天蔗源古法红糖惟一的原料是甘蔗。这些甘蔗必经严格挑选，枯死、病变的，长势不好的都不用，甘蔗保存期最多10天。所以，在甘蔗收割期后的半年时间里，古法红糖就停止生产，因为那时购进的甘蔗已经不再新鲜。鸭溪凉粉最重要的原料就是豌豆和辣椒，这两种农产品，都源自本地，原因就是只有本地豌豆制作的凉粉才绵长有韧劲，只有本地的辣椒才有那种浓烈的香味。鸭溪陈大孃凉粉之所以出名，原因就是在这里。鸭溪姜氏麻糖也是如此，选取的麦子、玉米都必须无虫害，颗粒饱满。

（洪关蓝布正炖猪脚）

安全是播州名优食品的文化核心。这些名优食品，无一不对食材进行严格挑选，以保证安全、美味、绿色。洪关有道食品叫蓝布正炖猪脚，烹调时味精等佐料都不加，因为是原生态的食材，味道特别地道。

播州名优食品完全让你去除对食品安全的担心，你尽可放心、安心、舒心的享受这些美食，同时唤醒你的满满乡愁。

（红糖）

多数播州名优食品做工并不复杂，用料品种也不繁多，关键是做工非常精细。以天蔗源古法红糖为例，唯一的原料就是甘蔗，其熬制过程十分精细。古法红糖以5口连环锅以小火熬煮（原是18口锅），要经榨汁、开泡、赶水、成型等过程，用时约4-6个小时。为什么要这么多口锅？原来熬制红糖对温度和时间十分讲究，所以必须得换锅，这就是古法红糖独道之处。红糖冷却成型后师傅用木板作尺，将其划分成若干小块，然后再用木板将其托起，倾倒于容器内，整个过程极具观赏价值。聪明的传承人已经意识到这一点，将之作了开发利用。

（鸭溪凉粉）

鸭溪麻糖亦是如此，熬制时用时用火不必说，完成熬糖后，还得“扯糖”，经过多次反复拉扯，使麦芽糖慢慢变白、变泡，中间出现无数小孔后，用麻绳勒成节并冷却，这样的麻糖吃起来才绵长有韧劲。红糖和麻糖都如此，熬制时要不停的搅动，半刻也离不开人。

（马蹄牛肉）

南白黄糕粑为南白特产，原料普通，制法独特，富有传统风味。精心制作的黄糕粑甜度适中，来得自然，不用加糖调味而口感纯正，这其中最大的奥秘就是蒸，用火和用时都十分讲究，使黄糕粑成为本地居民及过往旅客自食、馈赠亲友的风味名优特产。

播州名优食品无一不是精心选料精心制作的作品，精和细贯穿于整个制作过程，所以才会声名远播，历久弥香。

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