这两天总有皮友咨询我，说陈皮有火烤可以吗，烤了以后的陈皮还能正常泡水吗，我差点一瞬间没有反应过来火烤是个什么形式，后来想想这位皮友想问的应该是最早以前存储陈皮的方式。

麻绳串陈皮，挂在灶尾熏，这是陈皮储存最古老的一种方式。

意思用麻绳将晾干的新皮片片串联起来，悬挂于灶台之上，灶下干柴烈火，灶上炊烟袅袅，柑皮在日积月累的炊烟中慢慢陈化，历经春夏秋冬沉淀，终成一块陈皮。

首先小编要说，这种方式的火烤存放陈皮只是因为以前的存储条件没有现在的好，缺衣少食的年代怎么还专门给陈皮弄个棉布袋子箱子用来存放呢，所以无奈之下只能这样。现在的时代不同了，人们对于健康和养生的认知和生活品质都提高了，这种情况下我们就不需要像以前一样存储吊在灶尾整日熏烤陈皮了。

为什么不建议以熏烤的方式保存陈皮呢，原因有两个，其一是陈皮中的有益物质如果经过高温就会有所损失，这就跟蒸陈皮一样，不如不经过高温的陈皮功效好。第二个原因是因为陈皮会吸附杂味，这种情况下吊在灶尾熏蒸，那陈皮还能散发出甘香味吗，岂不都是饭味和炭火味道了。所以建议陈皮还是不要熏烤了。

用火烤方法保存的陈皮还能泡水吗

这当然是可以的，但是那个陈皮喝起来的味道就是仁者见仁智者见智了，正宗陈皮喝起来是甘香浓郁，口留清香的，这种熏烤出的陈皮风味跟正常保存的陈皮是不能比的。