小食光EATTIME

哦吼，没有想到吧，踩着年的小尾巴

小老板竟然会为了一碗心水的冰粉更新小食光

咳咳，首先呢，带着一颗扑通扑通的羞耻心

深深一鞠躬，感谢木有取关木有离开的你们

虽然小老板能感受到你们暗戳戳的背地嫌弃

其次呢，今天要推荐的冰粉

你们可能真的完全想象不到

竟然会是一家连锁坐落于西安的杭帮菜餐厅

对，你没有看错，这一份要强烈推荐的冰粉

真的是出现在了主打杭帮菜的绿茶餐厅中

来一碗宝藏冰粉

按照惯例，小老板先来对冰粉做一个划重点的科普与误区说明哈！并不是啰嗦！而是学习了解过后的笔记分享！

「1」我们一般在吃到的冰粉会有两种：A完全透明的；B透明带小气泡的。

完全透明的冰粉常用下图冰粉粉，按比例冲热水搅拌得到，放置冷却后得到，可谓晶莹剔透，口感顺滑细腻，接近果冻！（嘿嘿，绿茶的冰粉也是冲的~）

而透明带小气泡的冰粉，才是最正宗传统的冰粉，是以冰粉籽（石花籽）手工搓出，带着淡淡植物香气的冰粉。冰粉籽含有大量的果胶，但凝固性还需要加入石灰水来微调才行。

在搓制冰粉时，或多或少都会产生小气泡。在搓制的时候，如果布袋完全浸在水中慢慢揉搓，气泡相对会少一些。布袋在水表面，则气泡会多一些，原理主要是空气进入布袋从而产生气泡。（这段小老板抄的

此外口感上，手搓冰粉更多一丝柔软，盛在碗中看起来会有些软绵绵，不会显现出特别Q爽弹牙，在和粉兑冰粉的微微棱角硬质在视觉上会有直观的体会。

「2」我们总以为冰粉是成都的街头小吃，其实冰粉是起源于云、贵地区的一道西南地区名小吃，又名凉粉。（切记不同于陕西的凉粉！）

在云南，冰粉称呼为木瓜水，在广州叫做白凉粉，福建称之石花冻，各不相同。

主要是近几年冰粉搭配川味火锅，劲辣之后的冰爽，让人舒适不已，让很多人误以为，冰粉便是成都小吃的代表之一。

相传它的身世追溯是始于明清时代，由武阳传遍四川，盛于晚清，在文革时期达到顶峰，但中国地大物博，明清时代的食物历史记载，小老板还是觉得初始的地域有待查证考究。

冰粉的主原料产自“冰粉树”，学名假酸浆，又称珍珠莲，原产于秘（bi）鲁，国内主要分布云南、广西等地，贵州、湖南、四川地区亦有栽培。

「3」冰粉真的不凉，不加冰块真的不会有很冰的感觉，请广大宝宝家长不要担心宝宝吃着太冰了！并且冰粉很健康！

冰粉的原料石花籽，为茄科一年生草本植物，药用价值十足，全草入药，具有镇静、清热、解毒、止咳等功效；种子入药，具有利尿、祛风、消炎等功效；花入药，也可祛风、消炎等。

食用价值上，制成冰粉，则是一种生津解暑、清凉降火的夏季保健食品。

「4」冰粉的基础版，只加红糖水，随着冰粉流行于各地，从而产生了不同的味觉配料的搭配，其实说到底，冰粉并没有绝对正宗的配料一览，而是个人口味与喜好。

比如川菜馆的冰粉，一定是红糖水+花生碎+芝麻+山楂碎+葡萄干为主料；到了陕西的餐桌上，会更倾向于清新的果香气，加入了各式各样的水果丁；再看贵州的浪漫情怀，配上玫瑰酱的花香清甜，玫瑰冰粉的颜色又抹上了一缕诗意。

说到小老板的最爱的冰粉，就是众家灯火（书城煎饼店）的六元一份水果冰粉，直接用红糖水冲粉装入小碗放进冰柜，食用时，加上西瓜碎，百香果和芒果粒。

而最激动人心的又变成了绿茶餐厅的冰粉，满满都是喜欢的配料，觉得没有不喜欢的配料可以去浪费，吃上一大碗绝对能舔的干干净净。

虽然事实是，脸大肚子小了，但相信小老板，剩的绝对不多，就一丢丢！

之

「喜欢的，就是最好的

管它原本的样子是什么」

店名：绿茶餐厅