春暖花开，万物生长。又到了一年一季挖野菜、食野菜的季节。风姿绰约的野菜们，从阴湿的河岸边、朝阳的山坡上以及整齐划一的蔬菜大棚间，齐齐奔走到大江南北的菜市场铺面，卖力散发清香，试图担负起某个人家的第一口“咬春”大任。惦记“咬春”许久的人们，自然也没辜负这份热忱，或三天两头拎着购物袋去采买，或呼朋唤友趁着天晴去郊外现挖，厨房储物架和冰箱就没空过。只是欢欢喜喜的人群里，总有一些掺杂忧愁与迟疑的声音：我有糖尿病，是不是不能吃野菜啊？可别，这世间从来没有糖尿病人不能吃的食物。这一双重否定的肯定句，意思很简单：糖尿病人什么都能吃，包括野菜。医生说的控制饮食，那是让你控制食物的总热量和营养种类，避免热量超标而营养摄入不均衡；医生说的尽量吃低升糖指数的食物，那是在保证你营养摄入的前提下，让你在吃得更饱更满足的同时，将血糖保持得更平稳……记住，除了烟酒，医生们从未说过你应该禁食，一直强调的都是控、制、量。野菜也是。但凡糖尿病人控制好量来吃，根据少油少盐的清淡口味来吃，跟蔬菜是一样的。更何况，有些野菜的营养可是很丰富的呀。第一名，无人不晓的荠菜。叶嫩根肥的荠菜，富含维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质，钙含量更是同等数量下的牛奶的3倍，加蒜末清炒，和猪肉制作成饺子馅，放进杂粮煲锅粥，有荤有素有主食，实乃老少咸宜。于糖尿病人而言，荠菜里的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，能起到降低胆固醇和甘油三酯的作用，其丰富的膳食粗纤维则能促进肠道蠕动，促进排便预防便秘，还能延缓肠道对糖类的吸收，降低血糖峰值。第二名，肥厚多汁的马齿苋。马齿苋的生命力相当顽强，在哪都能存活，菜园坝头，荒郊空地，就连马路牙子也有它的身影，而且一薅一大棵。其含有大量去甲肾上腺素，能调节人体内糖代谢过程。需要注意的是，马齿苋还是一种高草酸植物，如果短期内大量食用，会形成草酸结晶、堵塞肾小管，造成急性肾损伤。去年，医院就连续接诊了6名因为直接吃炒马齿苋引发肾损伤的患者。糖尿病合并肾病患者务必要小心谨慎一些。第三名，毛茸茸的清明菜。清明菜最广为流传的吃法，是做成蒿子粑粑。糖尿病人若是喜欢，可以自行改良，如减少原料里的米粉含量，将腊肉更换为新鲜的瘦猪肉或虾仁，多放一些清明菜，能不放的调味料都不放。记住，吃了蒿子粑粑，就要适当除去当天的主食量。至于觉得蒿子粑粑不利于控糖的糖友，完全可以试试清明菜炒鸡蛋，嫩黄的蛋液搭配嫩绿的菜叶，煞是好看，吃起来也没什么负担。第四名，总是充盈着水汽的马兰头。吃马兰头不需要任何营养价值的加持，单凭它的美味就够了。一把摘除老叶、清洗干净的马兰头，用沸水炒烫后，迅速过一遍凉白开，挤干水分，切成细丝，和焯过水的白色香干一起，放香油、醋、生抽、小米辣充分搅拌，一筷子下去，味蕾开始跳舞，灵魂得到升华。不只是马兰头，吃其他菜时，糖尿病人也可多尝试用醋代替其他调味品，《欧洲临床营养学杂志》发表的一项研究显示，醋（乙酸）的摄入量与血糖水平和胰岛素反应存在剂量-反应关系，吃醋越多，餐后血糖降低越明显。同时还有研究表明，在餐前或餐中饮用食醋效果较好，空腹或餐后吃醋意义不大。当然，野菜也好，醋也好，对血糖的调节只是辅助性的，并不能代替药品、运动及其他饮食方面的注意事项。糖尿病人应根据自身情况，科学控糖，理性控糖。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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