湘西虽然出在湖南，其实咱们常吃的湘菜还是有不少区别的。湘西菜就是胜在够土，讲究土食材、土做法，味道上香酸辣,有着浓浓山乡风味。

《亚洲色香味》今天要给大家推荐一家湘西风味的餐厅--好湘聚。好湘聚的店主大厨都是张家界人，立志要把湘西风味的私房菜给纽约客们品尝。从大家熟知的剁椒鱼头，到刚推出的独家土菜鸭掌烧田螺，样样都是惊艳。不多说了，咱们先来尝一个！

剁椒鱼头

我和小克尝过那么多剁椒鱼头，这个湘西口儿的版本还真不一样。

剁椒里面加入了豆豉和生姜，吃起来感觉味道比普通的剁椒要更鲜；软糯的鱼肉配着剁椒，鲜、咸、酸和辣每一个味道都能尝到。

鹅掌炖田螺

这是店里刚推出的招牌特色菜,味道真的是超！极！惊！艳！而且除了好相聚，纽约可是哪儿都吃不到。

鸭掌提前卤好，田螺也是提前煮熟腌制过，在锅里翻炒之后和酸菜一起煮。上桌之后，会放在小火炉上慢慢煨，味道会一点点的渗透进食材中去。

大厨在烧制的时候，用了红油豆瓣和湖南辣椒酱，香辣无比。一个是胶质满满的鸭掌，一个是河鲜十足的田螺，配在一起极其鲜美。锅里还配上了魔芋、豆腐皮等食材，越炖越有味道。

椒盐豆腐

听名字以为会清淡，其实这道豆腐超级入味。玉子豆腐过上了一层很轻盈的浆，炸的外酥里嫩；配上的哨子使用青椒、洋葱等炒制，椒盐香味十足。

土匪猪肝

湘西版本的爆炒猪肝完全不加勾芡。猪肝提前腌制过，大火力爆几下就马上出锅。

不会有普通内脏的油腻，只有火爆香和满足感，猪肝也极其入味，绝对的米饭杀手。

白辣椒腊味合炒

说到湘西菜，就不得不提他们充满了山乡风味的烟熏肉类。好湘聚都会自己腌制腊味。湘西风味的腊肠、腊肉、腊牛肉、腊猪蹄，这里都能吃到。

我们点的这份里面有腊肉和腊牛肉。腊牛肉极其惊艳，干香但不柴，吃到嘴里是一股浓郁的烟熏香味，特别过瘾；空口当零食吃都不为过。

白辣椒够脆够有嚼劲，和腊味配合的特别好，不会有一点油腻，还能带出些清香感。

鱼羊鲜又鲜

这是一道一遍喝汤一遍涮着吃的菜。听着名字就好吃，吃起来更鲜美。

鱼片是用新鲜的活鱼两边上片下来，再片薄片。片好的鱼肉用调料和蛋清、生粉抓一下，一片片的铺在盘子上，一会儿等汤底做好，就可以现涮这些鱼片。

鱼骨则是剁成大块和羊肉以及高汤放在砂锅里煨。汤汁的味道极其鲜美，比单纯的鱼汤多了一份丰腴，比羊肉汤多了一份清甜。

涮好的鱼片打着卷，因为提前用蛋清和淀粉腌过，口感很是嫩滑。

除了这些菜单上的菜，店里还有些自制红油的辣腐乳，腌辣萝卜干和鲊肉。鮓肉是用大米粉、糯米粉、玉米粉和辣椒做成的咸菜，酸爽清甜，配上什么菜都好吃。这样地方特色的菜，居然在好相聚被我们碰上了，实在是real惊喜。

够特色，够味道，够私房，好相聚真是给了我们一个大大的惊喜，这样一家有诚意的湘西风味餐厅，你一定需要来尝尝。

好湘聚

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