“一涧芬喉”和“牛及第”是两款武夷岩茶的名称，天心应家出品。

喜欢武夷岩茶的，对天心应家一般都不陌生。在历届天心村的斗茶赛中，应魁寿、应建强父子几乎年年得奖，被称“得奖专业户”，茶状元和金奖奖杯奖牌拿到家里放满了一堵墙。

我喝过他们家的金奖茶，也喝过他们家没有参赛的茶，比如“壑壑有茗”、“竹里飘烟”等，都很不错。为此，我在《寻茶续记》中专门写过《天心应家，壑壑有茗》、《竹里飘烟五里坑》。

年10月，我又去武夷山。应魁寿得知我行踪，邀我择日去喝茶。去应家本在我计划之中，应魁寿买了不少《寻茶续记》，说好我到武夷山，就去他们家签书。我不能爽约。

天心应家二楼茶室，应魁寿正洗盏备茶，见我如约而至，笑道：“我给你准备了好茶。”茶桌上有四泡茶：“壑壑有茗”、“天心应家”、“一涧芬喉”和“牛及第”，前两款我是喝过的，后两款倒是初次见识，我满怀期待。

“牛及第”，顾名思义，产自牛栏坑。牛栏坑有一处岩壁石刻，刻有“仰止”两字，这款肉桂的茶树就长在“仰止”岩刻之下。“牛及第”另一含意是应家在斗茶赛中屡获状元，所谓状元及第。

我问应师傅：“‘牛及第’与‘壑壑有茗’比，怎么样？”“差不多。”应师傅说，“都是肉桂中的上乘之品，倒水坑、牛栏坑都是很好的山场，再加上我们做茶用心，这茶不会让你失望，你喝了就知道。”应家在牛栏坑、倒水坑、九龙窠、三仰峰、金交椅、杨梅窠、象鼻岩、下风楼、宝国岩等岩茶核心产区有茶园四十多亩，这规模在武夷山算是中等。近几年他们有了一定的品牌效应，也承包些别家的正岩茶园，由他们自己管理，必须无公害，保持绿色环保的好生态。

管理山场，应师傅始终亲力亲为。有一年我和朋友在应家喝茶，是应建强接待的，我问：“你爸呢？”应建强给我看视频，应师傅一身蓝布衫正行走在“仰止”的岩壁下巡视茶园。

应师傅家的“牛及第”，冲泡后琥珀色的茶汤清澈明亮，茶香、花香和隐隐的青草香互为交融，芬芳馥郁。初入口觉猛烈，口感内敛厚重。应师傅注意着我的表情，“是不是像武松上景阳岗打虎之前喝的酒那样？”他问。我笑起来，这比喻还真有点“茶亦醉人何须酒”的意味。微妙的是这种强烈在口腔里停留瞬间又化为一种细腻，下咽后，桂皮味花果香尤觉明显。

应师傅戏称自己是“斗牛士”，每次斗茶赛之前，他对自己家的参赛作品都要反复琢磨，不断试喝，不断调整，用他的话说“一闻二嘬三回味”。他尤其注重焙火。黄贤庚在《武夷茶说》中有文《善于把火的焙师傅》，列出年之后武夷山十来位知名的焙师傅，应师傅的父亲应立炎名列其中。黄贤庚认为：“‘火’字在岩茶制作工艺中十分讲究。对焙茶而言，火功指的用火的技巧和功夫。如用火来固条索，用火来止发酵，用火来定香气，用火来调汤色，用火来驱杂味，用火来防霉变，用火来延久存……”火高火低，火急火慢，至关重要。应师傅深谙其父传授的焙火手艺，他说：“茶焙好了就是天使，焙坏了就是魔鬼，参加斗茶赛必须拿出像天使一样的好茶。”在天心应家，焙火的功能似乎还应增补一条：用火决定斗茶的参赛作品。

正喝着茶，应建强进来了。这个90后小伙子是武夷山年轻一代茶人中的佼佼者，应家屡屡在斗茶赛中获得金奖状元，应建强功不可没。正是10月，他们家茶的复焙还没结束，应建强和工友正日夜守在焙房，此刻拿了茶样请父亲把脉。应师傅看了看闻了闻，说了声可以了，应建强与我相视一笑又去焙房了。

年秋季天心村的斗茶赛，我在现场，我见过应建强在斗场上志在必得的姿态,遗憾的是最后居然没有得到金奖和状元。后来我才知道在备茶参赛的过程中父子俩产生了矛盾，应师傅一气之下到女儿家去指导做茶了，恰恰是女儿家的大红袍夺得了这次斗茶赛的状元。这结果应建强对老父亲口服心服，姜还是老的辣。

时隔一年，应师傅重提旧事，他笑说：“去年焙火的时候，我说可以下焙了，他不听，还要继续焙。今年通过事实，他认账了。焙火高了不行，低了也不行，时间长了不行，短了也不行，一定要恰到好处。只有这样，在斗茶赛中面临众多对手可以一剑封喉而获胜。”

百年老枞“一涧芬喉”取“一剑封喉”的谐音，与“牛及第”相比，别有一番滋味。武夷山人把60--年树龄的水仙称老枞，百年以上树龄的称百年老枞。百年老枞量少稀罕，因此，制作“一涧芬喉”茶青由应家在九龙窠、三仰峰等几个山场组合而成。

赛场上剑拔弩张，一剑封喉，赛后刀枪入库，化干戈为玉帛，茶桌上的“一涧芬喉”，把茶香留驻喉间，我体会到了一种禅意。

茶禅本是一家，近些年，应师傅经常走访禅寺，与僧人交流心得，正是为他制茶寻找禅意。他明白，心怀禅意做的茶更有宁静致远的意境。

我环顾四周，发觉二楼的整个空间已经重新装饰布置过，茶室墙上多了块字匾“茶悟”，一旁还有木雕对联“茶熟酒香客到，月明风细花开”。都是老物件。这对联好像是专门为我们这些茶客们挂的，而字匾“茶悟”，却是天心应家种茶做茶的一种追求。“茶悟”两字，看似简单，要做到却不容易。无论种茶做茶，还是喝茶写茶，真正的“茶悟”是一种修行，是一辈子甚至几辈子的事。

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