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对“肉夹馍”一定不陌生

“馍”可谓是陕西人餐桌上不能少的美食

简单实惠，味道百变

陕西人擅长制作面食

馍的做法更是五花八门

它们与肉菜搭配起来形成丰富的美食江湖

今天小编还是从周莹扮演者孙俪说起

着剧中戏服的孙俪

手拿白吉饼为陕西粉丝和馍馍打call

夸赞实在太好吃

至于夫人手中的馍馍

是搭配羊肉汤的必备品啊

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吃法也是各种随心所欲

外地人只知道西安有回民的牛羊肉泡馍

却不知陕西还有好吃的水盆羊肉

正宗的水盆羊肉当属渭南，蒲城，澄城地区的

分为清汤羊肉和浓汤的

冬天里大碗香气扑鼻的羊肉汤

配上刚出炉的烧饼

胃部顿时被暖意包围

除此之外陕西的馍馍类面食其实还有很多

比如陕西石子馍

长得跟华夫饼有点像

但口感却天差地别

石子馍酥脆

嚼之有浓郁的咸香

有些人家制作时

往面粉里加入切碎的花椒叶和茴香

是许多小朋友用来磨牙的利器

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石子馍历史悠久，加工方法原始

将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的

又被称做我国食品中的活化石

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还有陕北人最爱的黄馍馍

原料由糜子面或小米面发酵

包裹蒸煮好的红枣、红豆类枣泥馅

口感松软带甜

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再比如锅盔馍

在陕西的地位一点不比白吉馍低

以至于“陕西八大怪”中就有一怪在说它

名为“馍馍厚的像锅盖”

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锅盔在陕西已经有上千年的历史

相传周文王伐纣时锅盔就被用做兵士的军粮

锅盔口感硬实、面香味足

就着凉水都能当一顿饭

而且方便储存

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再来还有陕南的炕炕馍

另外一个名字叫芝麻饼

分为甜味和咸味两种口味

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用菜油和面发酵后面团成黄亮色

馍上面粘满芝麻，

炕熟后的馍酥脆喷香

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另外还有花馍馍

这已经是陕西民俗的一个代表

勤劳的劳动人民千百年来发挥想象力

用面粉团制作出形态各异的花馍馍

只有在婚姻大事、逢年过节的时候才会隆重亮相

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除了这些传统的馍的吃法，

在陕西，“馍”还有一种吃法叫“泡”，

而“泡”有时候也并不都是一般意义上理解的“泡”。

不同的泡馍，有不同搭配，

陕西人是把愣是把馍爱到骨子里！

胡辣汤泡馍

全陕西人最爱吃的早餐，没有之一！每天早晨一睁眼，第一件事就是吃胡辣汤，吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，

把配的坨坨馍掰碎搅在碗里，吃罢舌尖发麻，微微冒汗，浑身舒坦。嘹咂咧！

在西安吃牛羊肉泡馍是很讲究的事情。首先，馍一定是自己掰的而非机器切的。一定要把馍掰称黄豆大小。然后招呼伙计。

泡馍的吃法也有好几种，分干泡、口汤、水围城等。叫做“单走（陕西方念音zòu）”，只将切配好肉一份放入锅内烧开，加入调料，盛入碗里即成。

而在西府，这个叫做羊肉泡，做法是区别于西安牛羊肉泡馍的。

食客进门到柜台前点好餐。服务员递给你一块儿切成三角形的锅盔，这种锅盔是特制的，极硬，能入滚汤而不散。不用将馍掰成黄豆大小，掰成大块儿，如果喜欢吃麻花还可以加麻花。

掰好交给师父，师傅根据你选的肥瘦状况将羊肉切好，码在碗中，然后在肉汤之中泖热。

三五分钟之后，一碗香气扑鼻的羊肉泡就好啦！这种泡馍在西府一带很是流行，尤其是各类庙会上，经常围坐一大群食客。

水盆羊肉是陕西地区著名的汉族传统小吃，以渭北地区的尤为出名，和羊肉泡馍中的单走类似。据传起源于明朝崇祯年间，因其在农历六月上市，故称"六月鲜"。

大荔县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中，加些新鲜青椒丁，就着羊肉汤。

豆花泡馍是盛行于西府一带的早餐，其馍采用独特工艺加味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称"锅盔"，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶。

豆花泡馍浇的不是卤汁，而是宝鸡那边的辣子油，强调这个是因为宝鸡每家豆花泡馍店的辣子油都有自己的配方。

老板用浓汁豆浆加作料将馍片和豆花滚烫烩成一碗，豆花洁白，滑嫩爽口，馍片金黄，软香耐嚼，解渴耐饱。

与其他泡馍一样，三鲜煮馍的关键也在于一锅鲜汤，要用猪腿骨、鸡鸭架等熬制四五个小时。

食者将馍掰好后，经厨师用高汤、蒜苗、粉丝把馍煮好，碗中三鲜颜色鲜亮，高汤色白，香气四溢，所谓丸子黄、肉片红、面皮奶色，再加上一点辣子，更是五颜六色，分外好看，也颇能引人食欲。

麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩，入口光滑，调料多样，辣香扑鼻，这就是粉汤羊血，是陕西地区汉族传统名吃之一，由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。

葫芦头泡馍

葫芦头泡馍是西安特有的传统风味佳肴，可追朔到唐代。泡馍以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。

其烹制工艺精细，最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。

渭南豆腐泡

豆腐泡只有在渭南城区才能吃得到，据说其他各县几乎没有，所以堪称渭南一绝。豆腐中泡的馍是将上等的麦面和好发酵后，放在铁鏊子上用文火慢慢烙，直到饼子的两面都上了火色，才算烙熟。

用锅内热滚滚的浆水连过几遍，使馍块透热，再在其上舀上比豆腐脑略硬、略粗些的豆腐花，浇上新鲜或腌制的香椿末和特制的辣椒油，一碗热气腾腾、油香滑嫩的豆腐泡就端到了客人面前。

辣子疙瘩是陕西鄠邑区特有的汉族传统名小吃，属于泡馍。源于陕西关中地区以"鄠邑区"最为有名可称之为"关中一奇"。辣子疙瘩红油飘浮一层，肉块酥烂，汤酸辣，香味扑鼻。

其吃法是先将馍掰成碎块，放到碗中，舀肥瘦各半的大肉四块，疙瘩四枚，用煮沸的辣子汤浇滤三次，加入浮油、臊子菜、味精即可食用。

麻食泡是陕西华阴地区特有的汉族风味小吃，可与西安的羊肉泡发媲美。碗面漂一层油泼辣子和飘香的大油珠子。

透过油层，碧玉般的豆腐块、黄金般的粉条、银白色的葱节、火黄色的蒜沫若隐若现，切成块的锅盔馍埋在下边，手一端碗，香气扑鼻。

你没看错！真的能泡馍！西安坊上有一种小吃叫卤汁凉粉，它是泡馍的一种，大锅温卤汁，蓝布衬凉粉，时不时用水浇着，看起来鲜亮诱人。

要一个坨坨馍掰好送给大师傅，给你浇上卤汁，布上一层凉粉，调芝麻酱、蒜水、醋、香油，吃货一般会再加个鸡蛋。

杂肝汤一般拿不上桌面，老陕不会特地请好友去吃，但却是泡沫中的精品之一，羊杂肝汤食用时将馍泡入，也可以就着汤吃，冬天吃暖身养胃。

除了这些泡馍以外

陕西的夹馍也不止一种

除了众所周知的腊汁肉夹馍外

来看看这些“非主流”夹馍

这可是地地道道的清真美食，虽然没肉，依旧吃起来唇齿留香。油汪汪的咸鸭蛋黄配上秘制酱料和玫瑰咸菜，加上酥脆的花生米，口味丰富有层次，吃过就忘不掉！

香气喷喷的夹馍，面皮调上辣子醋夹进去，面皮跟夹馍的完美结合，这味道，撩咋咧！

腊牛肉色泽红润、又酥又烂,是古城西安最具特色的清真小吃之一。配上杂肝汤，肚丝汤，好吃到吞舌头！

臊子肉酸辣酥嫩，鲜香兼具，再配上刚出锅的馍饼，看着那红红的辣椒油，真是香呀！

蘸着芝麻酱和辣子的豆皮涮牛肚，本来就已经让人垂涎三尺了！脆嫩劲道的牛肚烫涮之后，夹到烤的酥脆的馍里，混合着麻酱和辣子的浓香，吃一次就会上瘾！

土豆片夹馍几乎是一夜之间开遍了西安的大街小巷，热乎乎的烧饼，夹上新鲜烫煮、饱蘸辣酱的土豆片，一口咬下去，辣！香！酥！脆！

到了路边烤肉撸串的季节，每次吃宵夜总觉得欠一点才能饱，那不如..."老板，烤个油馍"。

论吃馍，

老陕可以自信的吼一句：

还有谁！？

来源：陕西省旅游发展委员会

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