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硫酸铜是什么？ 　　五水硫酸铜又叫蓝矾（CuSO4·5H2O），是一个硫酸铜分子与五个水分子形成的淡蓝色晶体，使用硫酸铜为蔬菜保鲜是因为其中的铜离子可以把正常叶绿素当中的镁离子置换出来，形成的分子结构非常稳定且呈绿色，因此一些绿叶的蔬菜就不容易变黄，而且颜色非常鲜艳。

挑选蔬菜时需要注意以下几点：

　　不买颜色异常的蔬菜，不买形状异常的蔬菜，不买气味异常的蔬菜。多数蔬菜具有天然上具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。另外，买菜还应该注意季节性，多吃时令蔬菜。最后在清洗蔬菜时要多清洗几次，或者在清水中多泡一段时间然后再进行加工制作。

　　南京农业大学食品科学学院的专家表示：五水硫酸铜可保证韭菜不变黄，而且颜色非常鲜艳。如果韭菜上有蓝色斑点而且有铜锈味，应该就是加入了蓝矾。尽管经蓝矾处理的蔬菜颜色漂亮且保质期长，但这对人体有一定的危害。蓝矾对胃、肠道有强烈刺激作用，一次食用多量可能造成呕吐、腹泻、黑便等，导致急性胃肠炎、黄疸，严重者会导致肾功能衰竭甚至是死亡。（硫酸铜属于重金属盐，有毒，成人致死剂量0.9g/kg。）（都市快报）