“初吃生蚝，也许第一只只是匆忙地经过喉咙；第二只你觉得腥味儿之中有些甘甜；到了第三只，就仿佛是海洋一下子涌到了口腔里。就此，一个新世界就这么被打开了。

”

人类始食生蚝的历史早在公元前便有记载，而到了罗马帝国时期，生蚝已成为贵族富商们宴会上必不可少的美味佳肴。而在咱们中国古籍《本草纲目》中也有生蚝的记载，吃牡蛎肉“能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。

拿破仑也曾说过“生蚝是征服女人和敌人的最佳食品。”柔软而肥美的蚝肉进入口腔，鲜活的滋味在味蕾上绽放，如奶油的质感体验，绵密地宛若一个法式深吻，简直是人间享受。

蚝美味

一方水孕一方生蚝

吃蚝，对于居住在沿海城市的人来说似乎已经变成了骨子里的饮食基因。那么全广东最鲜美的生蚝来自哪儿？

“中国蚝乡”

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当然要数——位于广东省阳西县程村镇，毗邻洋边海域，是中国最大的近江牡蛎养殖基地，出产的“程村蚝”是中国唯一获得国家地理标志产品保护的牡蛎活体水产品。

得天独厚的红树林，又有净化海水的功能，为鱼类繁殖提供了天然的庇护场所，落叶分解的单胞藻，最适宜蚝的养殖，所以这里的蚝有着“海洋牛奶”之称。

蚝生机

十分讲究的养殖方式

每年的农历3月至7月份都是阳西县程村镇蚝苗投放的季节，蚝民们看中近段时间降雨较多，有利于养殖。

在投放养殖场，或许还能看到蚝农们蚝棚里忙着把蚝苗粘连成串投放到海水里面，据了解，程村蚝经过4个月的养殖，大概在中秋节前后便可收获上市。今年的蚝价涨声一片，带壳生蚝收购价达9元/公斤，鲜蚝肉售价每公斤超过元。

当地的“吊桩养殖”技术也得到了升级，进一步提升了蚝的产量和品质。经过前期试验和近3年的推广，在程村的蚝场已经全部改为绳排，“绳排更耐用，附着物清除更容易，也加快了养殖水体流动，可提升10%到15%的蚝产量。”

蚝有特点

程村蚝长什么样

程村蚝个体不大，但是非常鲜美，是当地有名的海产品，当地人都非常喜爱食用，是人们宴席上的必备菜肴。

程村蚝具有成活率高、易大、快肥、味美、肉脆,蛋白质含量高,胆固醇含量低等特点,蚝体中的含锌量(有机锌)不但高于目前已知的所有食物,而且高于其他产地的蚝产品。

蚝久不见

吃货教你如何选生蚝

若想尽情享受一段生蚝大餐，光是选好季节，备足银两与胃口还不够，还要会挑选，

行家挑选生蚝，先看--闻--尝

新鲜的生蚝应该有一种海洋的味道，不新鲜的牡蛎闻起来有一种腥臭味。

整盒生蚝有轻微张开的，轻轻按压，若外壳能快速收合盖起，这只生蚝绝对新鲜。拿起一只生蚝，能闻出新鲜的海水味。

那消费者又如何分辨真假生蚝才不会上当呢？有业内人士介绍，很多烧烤摊为了方便顾客食用，也会在烹饪前将生蚝肉挖下，所以肉壳完全分离并不一定就是组装蚝，关键还是要看口感。

蚝会吃

什么季节适合吃生蚝？

世界各地都有生蚝出产，但只有海域水质咸淡适中，才能生长出肉质肥硕，醇口味美，胆固醇含量低，含钙、锌等多种人体所需微量元素的生蚝，每一只都是那么的矜贵。

冬季的蚝是最肥美的，每年9月一过，浅海滩涂边就会有许多小渔船停泊在岸边，头戴帽子、缠裹着蓝布的农妇们在船上敲敲打打，许多箩筐里堆满着黑色的物体，原来这就是养殖好了的生蚝，妇女们把生蚝壳外多余的类似贝壳类的东西敲掉，这些又大又新鲜的程村生蚝就会被运往全省各个食肆餐厅。

蚝门盛宴

尽享口欲之欢

“秋风起，蚝正肥”说起吃蚝，阳江人就恨不得直接一口下去，有木有！！约上三五好友，共品美味的生蚝，可谓美事一件。餐桌上出现一碟肥硕的蚝，人生还有什么不快乐的事呢？

铁板蚝

在漫长的寒冬后，有“海洋牛奶”美誉的鲜蚝，开始努力囤积养分和油脂，把自己养得丰满肥腴，给食客们大饱口福的机会，吸引很多慕名而来的四方游客品尝阳西程村蚝

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