未婚女性爱逛时装店，已婚女性爱不爱都要逛菜市场。我曾经很爱逛菜场。即使心情不好的时候走进菜场，都会慢慢平静下来。

可不是吗，再大的坎儿，也得吃饭呀！这些小葱、南瓜，扁豆可不管那么多，每天都水灵灵格挣挣地长大，它们高高兴兴垛地在摊位上，没心没肺地对你说着“嚼得菜根，百事可做”。鱼肉档前，有磨刀声，吆喝声，鲫鱼在水箱里游，肉案老板惬意地拍着挂钩上的猪蹄，对路人说“好标致的蹄膀”。

作为肉食动物的我，对排骨一直深有感情。排骨上面的肉虽然没有蹄膀那么多，但是肉质很紧。比起光吃肉来，排骨吃起来不油腻，啃起来让人觉得津津有味。上好的排骨，肉和骨头是将离未离的。不大不小的一块儿放进嘴里，稍用牙舌配合一下就骨肉分离。

在梁实秋的《吃相》中有这样一段：“一位外国朋友告诉我，他旅游西南某地的时候，偶于餐馆进食，忽闻壁板砰砰作响，其声清脆，密集如联珠炮，向人打听才知道是邻座食客正在大啖其糖醋排骨。

这一道菜是这餐馆的拿手菜，顾客欣赏这个美味之余，顺嘴把骨头往旁边喷吐，你也吐，我也吐，所以把壁板打得叮叮当当响。不但顾客为之快意，店主人听了也觉得脸上光彩，认为这是大家为他捧场。”

糖醋排骨

这样吐骨头，如果不是因为有如此的风俗，倒是不太可取。即便不是吐在板壁上，而是直接“扑”地吐在饭桌上，恐怕也要惹来同桌人的反感。那短短一根光滑瘦溜的骨头可以轻轻地用筷子从嘴边夹出来，再摞在自己的面前。一顿饭吃下来，谁面前的骨头最多，谁就吃掉了最多的排骨，显而易见。

形容人瘦有这样一个说法：瘦得像根排骨。在我看来，排骨的瘦其实是性感的。猪架子剖下来时一般不可能把肉刮干剔劲，上面总还是有一层肉的，而肋骨与肋骨之间，也由精肉紧密地维系。

骨身张弛有度，有一道优雅的弧线。瘦，也瘦出了独特的风骨和吸引力。

在肉案上与后腿肉、里脊肉不同，它不是被挂在铁钩上的，而是搁在横案上。最早一拨赶到菜场的人能恣意地在那还没全拆开的小半扇上挑拣，挑中了，手一指，屠夫拿锋利的尖刀手起刀落砍下来，并不直接过称，还要左手一抛右手一接，得意洋洋地说：瞧瞧！多好的排骨！

可并不是每次买排骨都能有那么好的运气。大概半年前去一个历史悠久的菜场买排骨，时间已近中午，但庆幸的是一个摊位上竟然还有两根漂亮的。摊主是个中年女人，烫着半长的“菠菜头”，毛衣外罩着件大蓝布罩衫，敞着罩衫扣。她拿起排骨并不先过称，而是“噼里啪啦”地剁了起来。一剁完，扯过一个塑料袋一兜，转身放到台秤上去称。就在她背过身去的一霎那，那件蓝布大罩衫随风抖开，像大雕的两扇翅膀一样，把那袋排骨、那称、甚至那案板全部遮了个严实！我正觉得纳闷，同时也依稀看到那女人仿佛把袋子一倾，并且往里抓了两下！说时迟那时快，0.01秒之间那袋子已经又回到了我眼前！我说：“等会儿，你刚才干嘛呢？”她坦然无惧地说：“给你称排骨啦！”我看到称旁有两小堆排骨，一时间觉得奇怪，又不知奇怪在哪里。问她有多重，她说一斤半。我说你让开点让我看看称。一复称，一斤四两！“菠菜头”继续坦然地说：“哦，称错了，来跟你加足称！”回家后我左想右想觉得不对劲，洗排骨时倒出来一看！天！我亲自选的肥瘦相宜的排骨怎么变成了一堆只粘了一丁点肥肉筋的脊骨了？把那些不成样子的择出来，能用的只有一小盘！我这才想起来那个变戏法似的蓝罩衣，那个熟极而流的“换骨手”！还有那经过千锤百炼而形成的无辜神情！

下次再去那个菜场，我留心观察了一下，发现每个切排骨的菜墩子后面都藏着一些卖不出去的碎骨头。他们还会在给你剁的时候装作不经意地边剁边往墩子下面扒拉，等剁完了就扯开袋子，把那些好的留下，不好的装起来称。这就相当于是在顾客的眼皮子底下作案。如果眼皮子底下不能成功，那就会遭遇我那次的把戏，称的时候都能给你偷梁换柱了。我对一个热情招呼我买排骨的摊主说：“我是要买，但你先把后面藏的这些碎骨头收起来！”他没想到魔术还没开始演就被人戳穿了，脸上的表情僵得有些难看，但随即说出的话更让我吃惊：“那你必须多买点，要不然我们做生意的，也没办法。”我简直是目瞪口呆了：“你们做生意不容易，就这样明目张胆地欺骗顾客吗？”不等他回答，他后面杀出一个女人来把他拦住示意他别说话，我一看，就是那个“菠菜头”！

饶是买排骨一度如此艰难，依然无法打击我对排骨的偏爱。我不屈不挠地寻觅着新鲜又诚信的肉案，终于发现一家大超市的排骨童叟无期。周六的上午，直奔而去，挑了两根肉多的回家。

清水冲洗，沸水微焯，焯水后的排骨，一块块由变成了粉色，捏一捏肉坨坨，柔软又有弹性，汁水被锁在了里面。切几片姜，剥几颗蒜一起码进电砂锅里，冬笋片和一切成四的口蘑瓣平铺在上层，注水刚好漫过，这就开高火开始炖了。按照父母那一辈的习惯，食材的搭配似乎都是固定好的。比如筒骨就要炖海带，排骨就要炖冬瓜或者莲藕。

排骨炖冬瓜

排骨莲藕汤

而我则喜欢混搭，有时候也是家里有什么就搭配什么。两个半小时以后，揭开盖子一看，锅沿四周沸腾着，笋片和口蘑依然是淡碧和浅白，但肉汤已经微微变了色。之前焯得干干净净，所以仍然清澈。排骨上的肉已经可以用筷子掰下一小块来，此时就加一小勺盐，一丁点醋，盖上盖转小火继续煲。

打了一个盹醒来，家里已经被肉香弥漫。舀了一勺汤一尝，咸淡刚刚好。完全没有放任何多余的调料，但笋和口蘑自带的清香让整锅汤都鲜甜无比。在小火的煨制下，排骨从里到外都酥烂到妩媚了。挟起一块来，上面有一段洁白的软骨，和瘦肉相连处是一丝肥肉，已经炖得快融化。大口咬下，果然是骨肉分离，香滑丰腴。对于辛苦忙碌了一周的人来说，周末的饭桌上最适合与家人同享一锅肉食。啃着排骨，吃着入口不留渣的嫩笋和来自山野的养生口蘑，喝一碗热乎乎的汤，心满意足。

吃剩的排骨汤，第二天用电锅煮沸了，把水磨年糕片下进去，再撒上一把蒜苗，可以当菜，也可以当主食，肉香浓郁，年糕粘糯，汤汁都煮进了年糕，一丁点也不浪费。

据说男性眼中最标准的女性身材是“看起来瘦瘦的、摸起来肉肉的”。在我看来，排骨完全符合啊！所以，排骨身材不应该是贬义词，而是所有女性梦寐以求的身材。不知多吃排骨，会不会变成最性感的“排骨”呢？

作者简介

彭慧芸,国家一级播音员，公安人民广播电台副台长、《真情放送》主持人，公安县作家协会会员，《豆瓣阅读》网站签约作者。

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编辑：杨琪

责编：何祖清

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