聊巴罗洛之前，必须先说说内比奥罗，大家知道，巴罗洛Barolo首先是地名，必须是在巴罗洛产区用%内比奥罗Nebbiolo葡萄酿造的酒才能被称为意大利酒王巴罗洛。

内比奥罗Nebbiolo是意大利皮埃蒙特大区最古老的葡萄品种之一，历史上最早的记录来自年。

关于Nebbiolo名字的起源有几种说法，Nebbia在拉丁语中是「雾」的意思，因为内比奥罗晚熟，因此采摘时间往往是在深秋，而那时的皮埃蒙特经常起雾，葡萄园也被笼罩在雾中。还有一种说法是，内比奥罗葡萄的果皮在成熟期会覆盖上一层厚厚的白霜，就像被薄雾覆盖。

内比奥罗不是后起之秀，而是从很古老的时代就已经被认为是非常精贵的品种。年巴罗洛产区的LaMorra地区还曾经颁发过一项法案——破坏内比奥罗葡萄的人不仅会被罚款，屡禁不改的还要被砍手甚至处以死刑。

内比奥罗对生长环境要求十分苛刻，尤其喜欢含钙石丰富的泥灰土。全球80%的内比奥罗都产自意大利的皮埃蒙特大区，但是占地面积仅是整个皮埃蒙特的9%。

难道内比奥罗离开意大利皮埃蒙特和北部的几个大区就不能活了吗？也不是不能活，但是会完全丧失它独特的风味。

产自皮埃蒙特的高品质内比奥罗可以展现出精致的玫瑰干花与红色水果气息，单宁强劲，很少有其他品种的单宁可以强过它。年轻时，紧致柔美的香气与涩口的单宁反差极大，陈年后风格逐渐融合统一，形成独一无二的品种风味，辨识度很高。

所以内比奥罗品种特性最完美的体现就是巴罗洛。

很多酒评家喜欢把巴罗洛定义为意大利的勃艮第，稀缺、高贵、复杂。

皮埃蒙特大区境内有好几个法定产区都可以酿造内比奥罗，但能被称为酒王的，只有巴罗洛。

巴罗洛产区有11个村庄，其中最有名的5个分别是Barolo，LaMorra，CastiglioneFalletto，Serralungad’Alba和Monforted’Alba。

巴罗洛产区地势复杂，每个酒庄单独拥有的田产有限，大部分酒庄都是传统匠人型酒庄。同勃艮第类似，为了表达出产区独特而丰富的风土特质，部分特殊葡萄园被划分出来，用于单一园酿造。

对比意大利另一顶级葡萄酒BDM，巴罗洛的市场平均售价更高，单支价格在50-90美金，而BDM的差不多是40-70美金。知名葡萄酒作家OzClark说，年前，巴罗洛就是意大利的酒中王者，虽然近两年BDM风头正盛，但BDM的风格可以和其它酒类似（比如经典基安蒂），只有Barolo是独一无二的。

巴罗洛在漫长的历史岁月中，也经历过一次重大转折。多年前，意大利「酒王」还只是一款小甜酒。

几百年前由于酿造技术有限以及当时人们对甜酒的热情，产自巴罗洛的红酒口味酸甜，是略带气泡的小甜酒。

但即便被做成小甜酒，也掩盖不住巴罗洛的好酒品质。中世纪时期，意大利葡萄酒产业大不如前，人们种植本土品种，酿造主要供当地人日常消费的酒，基本没什么品质，所以意大利酒在当时根本无法与法国酒相提并论。但即使在这样的时期，巴罗洛依然作为意大利酒的代表，被出口到国外。

年，当时还是甜酒的巴罗洛被出口到英国，居然大受欢迎，看来当时的人们真是甜渣党。美国前总统托马斯杰斐逊还曾在日记中写，「巴罗洛的甜红既有波尔多酒的单宁质感，又有香槟的轻快活泼」。

听起来有蓝布鲁斯科的既视感。

有两个关键人物出现在巴罗洛由甜到干的转变过程中。

首先是一位退休的意大利将军PaoloFrancescoStaglieno。将军出生在热那亚的一个侯爵家庭，退休后不好好回家呆着，而是跑到国王CarloAlberto购置的Pollenzo酒庄酿酒，成为「皇家酿酒师」。

而且他非常有自信能酿出全世界最好的酒，话说的特别满——「我可以肯定的说，我们的酒会超过托卡伊，超过任何西班牙、葡萄牙的著名产区，我的陛下将成为全世界最好葡萄酒的唯一拥有者！」

Pollenzo酒庄虽然并不在现代规划出的巴罗洛法定产区，但在当时也主要种植内比奥罗。在酒庄工作期间，Staglieno将军提出很多革新的办法改善葡萄酒的品质。

比如年他撰写的《皮埃蒙特葡萄酒酿造方法指南》中，记录了今天我们喝到的干型巴罗洛的雏形——「酿造高品质Barolo，必须要将果汁中的糖分发酵完全」。他是有历史记载的第一位酿出干型巴罗洛的酿酒师。

将军对巴罗洛红酒品质的贡献不止于此，他还是巴罗洛产区第一位强调陈酿时间重要性的酿酒师——「巴罗洛至少要在橡木桶中陈酿4年才完美」。

当然，一人之力难以扭转乾坤，所以这里要说另一个在巴罗洛由甜到干的转变中出力的酿酒师。

曾经作为意大利统一运动领导人物的加富尔伯爵（后来成为意大利王国的第一任首相）曾留学英国，非常热爱葡萄酒，也有自己的酒庄Grinzane，Staglieno将军还给他传授过经验。

加富尔伯爵还另外邀请了法国酒商出身的Oudart。Oudart擅长波尔多酒的酿造，他的酿造理念或多或少也会影响到Staglieno将军，两人应该在酿造干型巴罗洛这件事上有很多地方可以交流和相互借鉴。

加富尔伯爵最喜欢的就是巴罗洛干红，经常在各个重要的社交场合强调和饮用，为巴罗洛打广告，极大提升了巴罗洛在名流圈中的知名度。

经过加富尔伯爵的举荐，Oudart从年开始为巴罗洛侯爵夫人酿酒。侯爵夫人是法国人，后来嫁到意大利。她十分怀念法国的干型葡萄酒，所以一直想在巴罗洛酿造干型葡萄酒。之前Staglieno将军也曾给侯爵夫人的酒庄做过指导。

侯爵夫人全力支持Oudart做出干型，可长期保存的巴罗洛，同时还依照法国习俗，用产地命名了这款酒，并且利用自己的政治影响，不遗余力地在首都都灵的各大贵族、名媛聚会上做推广，所以很快，同样热爱巴罗洛葡萄酒的国王CarloAlberto也听说了她的酒。

据说，CarloAlberto国王在都灵见到巴罗洛侯爵夫人时，曾半开玩笑地问，为何她的酒已经这么有名却还迟迟不给国王品尝。

侯爵夫人回去之后马上准备了桶葡萄酒运往首都，除去一年40天的斋戒，是让国王每天喝一桶的节奏。

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长按







































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