这种山间野菜比很多食物都要美味，但是知道它的人并不是很多。野外的野菜种类非常的多，有些常见的野菜经常长在田里或者是路旁边，也有一些野菜需要跑到偏远一些的地方才能采摘得到。越偏远的野菜就越少有人会去采摘，知道它的人就更加的少了。

在山里面，野菜的数量非常的多，但是现在的人们很少会跑到山上采摘野菜了，因为现在的生活水平已经好了很多了，人们只会偶尔去采摘一些野菜来吃。变豆菜是一种长在山间的野菜，它经常生长在潮湿的地方，比如一些树荫或是溪水附近。它也被人们叫做鸭脚板、蓝布正、山芹菜等，在我国的华北、西南、西北、东北、中南等地都有分布。

变豆菜的叶子和地牡丹很像，叶片比较大，边缘有很多的锯齿，到了开花的季节会开出白色的花，它的叶子吃起来有种甘甜的味道，人们一般要到山上去才能寻找到它。由于这种野菜采摘起来比较麻烦，而且很少有人会种植这种野菜，吃它的人就越来越少了，很多人也就不知道变豆菜的存在了。目前国内只有台湾会种植变豆菜当蔬菜吃。

变豆菜有很多个品种，有薄叶变豆菜、瘤果变豆菜、短刺变豆菜、天蓝变豆菜等多个品种，这些变豆菜都是可以食用的，只是在某些方面有所不同。变豆菜可以作为药材使用，它具有清热解毒、止血的功效，因此就被人们用来治疗咽喉肿痛、咳嗽、月经过多、尿血、外伤出血等症状。

变豆菜一般只吃茎的部分，除非叶子非常的嫩，不然人们是不吃的。它的叶子很容易就长老了，纤维非常多，水分含量也不高，吃起来就像在吃草一样。而茎干的部分水分含量就比较高，纤维也比较少，吃起来比较清脆，还有甘甜的味道，味道很香。如果到台湾的一些景区游玩，饭店还会用变豆菜来招待游客。

变豆菜现在比较少见了，在山区才能找到它，很多人并不会特意到山里面去采摘这种野菜，不知道你见没见过这种野菜呢？