天热最宜撸串！不过说到“串”，除了我们常吃的新疆羊肉串、炭烤鱿鱼串，不少人应该还会想起日式焼き鳥。烧鸟的“鸟”字，在所有使用汉字的国家中的意思应该都差不多，泛指飞禽。而日本日常一般只食用鸡肉，鸭和鹅古时只用于观赏用，一来二去鸟肉在日本就变成了鸡肉的特指名词。日本街头大大小小的烧鸟店不计其数，而且从选肉、串法、蘸料到烤制技巧都极其讲究，一些烧鸟店甚至入选米其林星级餐厅。

烧鸟的历史

所谓的烧鸟，据说起源于17世纪的江户时代，当时，禁食牛肉、鸡肉等的幕府禁令尚未解除，吃鸡肉等于偷食，所以鸡肉斯时尚属高档食品。也由此，烧鸟屋主要烤的是鸡胗、鸡肝、鸡皮、鸡屁股等，基本上都属于鸡身上的垃圾部位。至于烤法，很简单，用小竹签子串上四块鸡肉，喜欢葱香的还可以在肉与肉之间加上两段葱，然后根据个人喜好涂上甜酱油或撒上盐末，用炭火正反炙烤数分钟，烟雾缭绕香味四溢时，自然也就食指大动了，再配上生啤，就绝对是不错的享受了。不过此时的对象主要是庶民，而烧鸟店的形象也是以廉价的饮食酒场示人，走大众普及化路线。

随着时代的发展，日本的烧鸟店出现爆发式增长。昭和30年代美国的“肉用鸡”在日本普及，鸡肉不再高档，烤鸡大腿肉串、烤鸡胸肉串以及烤鸡肉丸等平民们也都能享受得起了，烧鸟进入全盛期。讲究一点的，用上高级备长炭来炙烤，烤出的肉串则更是肉质酥软香味浓郁，直令人馋涎欲滴。不过，现在的日式居酒屋或专门烧鸟屋都是客人预先点好烤串，然后店家给烤好端上桌，方便虽然方便了，但总觉得味道就是不如直接面对烤箱现烤现吃来的美味舒服。所以，可能的话，还是去车站下两只红灯笼一张蓝布帘儿的小小烧鸟屋，才能真正大快朵颐。

烧鸟，并非只有“鸟”

烧鸟的食材其实很丰富，除了鸡以外，还会用到会用到蔬菜、海鲜、猪、牛肉等丰富的食材。猪肉类的包括猪肝、猪心、五花肉等等，其中猪肉丸的造型其实有些长方体，用猪肉、包菜等材料制作的猪肉丸荤素搭配，经过秘制酱料烤制，保留了肉丸的鲜味，又不会口味过重。肉卷类的包括金针菇、小番茄、杏鲍菇、青椒等，将蔬菜包裹在肉里烤制，吃起来层次鲜明，味道也各有特色。盐烤大虾、盐烤青花鱼、多春鱼、香烤整条鱿鱼、烤香菇、金针菇、烤大蒜、烤秋葵等，也都是烧鸟屋中的常见之物，一定要多多尝试，才能发掘出自己最爱的那一款。

美味的秘诀

1、对食材的新鲜度极其讲究

和中国的烧烤不同，日本的烧鸟讲究的是食材的原味，只经过最简单的调味，出品时在旁边配上萝卜泥等调料，吃到嘴里的串烧虽然表皮微焦，一口下去却又鲜嫩多汁，余香满口。也正是因为这种简单的烹饪和调味方式，决定了烧鸟对食材新鲜度的高要求。更多精彩内容请







































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