湖南境内湘、资、沅、澧四大水系，几可覆盖湘楚大地的每一个地区、每一个乡镇、每一个村赛；循水而行，我们不仅能看到湘茶的倩影，闻到湘茶的馨香，还能感受到湘茶千百年来未曾停歇的脉动。

湖湘茶韵

从“湘资沅澧”的源头，沿着河流的方向，一路追寻缤纷灿烂的湘茶，它们有如夜空里的繁星，令人眼花缭乱。

江华瑶族自治县毗邻广东、广西，位于湘、粤、桂结合部，是中国最大的瑶族自治县，素有“神州第一瑶都”之称。

据考证，原产于南岭山脉的江华苦茶即上古时代的“槚”与“苦茶”，距今至少已有年的历史。其主产茶区江华涛圩镇牛牯岭林深树密，田畴稀少，属南岭亚热带湿润冬季温暖区，海拔多在～米之间，无霜期长，植被均为常绿阔叶林，土壤多为红壤及山地黄棕壤，表上层富含腐殖质，结构良好江华苦茶属湖南省古老的珍贵茶树品种，也是湖南四大典型茶树地理种群之一。

江华苦茶

树型略小于云南大叶茶，属乔木型茶树到灌木型茶树的过渡类型，主干明显，植株高大，树姿直立，分枝部位高，分枝稀疏，所以有“高脚茶”之称，属大叶类。叶片椭圆形，叶色黄绿，叶面光滑，叶薄而富有光泽，锯齿稀疏，叶尖延长，海绵组织发达。嫩梢芽叶肥壮，持嫩性强，茶芽无茸毛或少茸毛。

群山环抱的江华（夏雨雪摄）

江华苦茶为典型的苦茶，简单儿茶素含量较高，与云南勐海野生大茶树相似，而复杂儿茶素含量又与撞形种（缅甸种）、阿萨姆种、中国种（灌木型）相似既有原始类型的特征，又有进化型的特点，是除可可、咖啡外不含酒精的绿色保健饮品，其“茶多酚”含量为省内茶叶之最。

苦茶的春茶一芽二叶，富含氨基酸、茶多酚、儿茶素，特别适制优质红茶。制红碎茶，色泽棕润，茶味浓郁，汤色红浓。制绿茶，鲜叶杀青时，茶汁较多不易干燥，茶味苦耐冲泡，抗寒性和适应性较弱，结实性中等。

江华苦茶在当地历来为家常必备。民间有人感冒，往往以一撮苦茶与食盐同置于铁锅里炒熟，再调一碗清水冲和，用来擦洗躯体，睡上一觉，睡醒即愈。积热、腹胀、腹泻之时，连饮两碗浓苦茶，能热解胀消泻止。苦茶的内含物丰富，能清热、解毒、提神，防治感冒、痢疾，舒脾胃，健耳目，防治龋齿。

年，江华县粤华茶业发展合作社申报的“江华苦茶”通过农业部农产品质量安全中心审査和专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

南岳衡山巍峨秀丽，共72座山峰，回雁峰为头，长沙岳麓山为尾，透迤绵延余华里。这里古木参天，翠竹灌林，是五岳之一，中国著名的道教、佛教圣地。山巅峪谷终年云雾缭绕，茶树生长茂盛。

南岳云雾茶园

南岳云雾茶古称岳山茶，久享盛名，早在唐代，已列为贡品。陆羽《茶经》记载：“茶出山南者，生衡山县山谷。”南岳云雾茶主产于南岳衡山海拔～米的广济寺、铁佛寺、华盖峰一带。宋代的《膳夫经手录》载：“衡山茶，团饼而巨串，岁取十万，自潇湘达于五岭，远自交趾之人，亦常食之。”古代人考虑到茶叶不好运输，都是做成茶併，用绳子穿在一起，一吊为一串，80斤左右。按此标准计算，当时衡阳每年产茶量应在百万斤左右。

清刻本《南岳古九仙观九仙传》之《雨前岳茗》记载：“寿岳之著，祝融称善云雾作幕，烟霞为幔；得灵气之氤氩，借至人之手段；澄心不待七碗，战退睡魔百万。

古今名人颂南岳云雾高山茶的诗有数十首。唐代诗人李群玉《龙山人惠石廪方及团茶》最为有名，他吟咏：

客有衡岳隐，遺余石廪茶。自云凌烟露，采掇春山芽。

圭壁相压叠，积芳莫能加。碾成黄金粉，轻嫩如松花。

顾渚与方山，谁人留品差。持瓯默吟咏，摇膝空咨嗟。

南岳云雾茶，素以广济寺毗卢洞的云雾茶最有名。清代东林和尚如此描述广济禅寺前的毗卢洞：“白云流水石桥西，萃拔诸天古木齐。荷笠杖寻来去路，夕阳红树万山低。”毗卢洞的茶，唐代即成贡品，又常被僧人拿出来款待贵客，故被称为佛茶，是广济寺一带最好的云雾茶。

广济寺有一位琴棋书画样样精通，且胸怀大志和大爱的住持宗显法师，他的茶室终日氤氲着如莲禅意，不时安抚着访客们蠢蠢欲动的心。

每年春上，宗显都会带着他的弟子们去茶园采茶。广济寺和石廪峰一带，海拔都在米以上，一年中有多天云雾迷蒙，因雷雨多，使得空气湿润，空气里还弥漫着不少因雷雨形成的氮素。山深林又密，土壤里腐殖质多，长出的野茶或者开垦出的园茶都鲜嫩翠肥。经僧人与茶农精心炮制，就成了“浓香绕梁，三日不散”的好茶。

南岳云雾茶，特级一般在清明后采摘鲜叶，经推放、杀青、清风、初揉、烘二青、理条、复採、烘三青（定型）、烘干、提香等工序制成。除了具备名贵绿茶的特点外，它的水浸出物、咖啡因、氨基酸含量高，多酚类相对偏低。

其茶形状独特，叶尖且长，状似剑，以开水泡之，尖子朝上，叶瓣斜展如旗颜色鲜绿，沉于水底，恰似玉花璀璨、风姿多彩。尤其是浓郁的清香，沁人心牌，甜、辛、酸、苦皆有之，令人回味。

南宋理学家胡宏门下第29代孙胡寅，于7年承包下南岳林场名下的亩茶园，成立了湖南省南岳云雾茶业有限公司，立志要重振南岳云雾高山茶。但愿他的亩茶园，都能做出广济禅寺云雾茶的禅意来。

位于湘西州中部的古丈县，盛产一种珍贵历史名茶一古丈毛尖，其主产区在古阳镇、龙天坪、牛角山一带。境内武陵山脉横亘其中，山高谷深林密，易让人想起屈原《楚辞?九歌?湘夫人》里的句子：“荒忽兮远望，观流水兮潺漫。

这里有着茶树最喜欢的独特地理小环境：终年缭绕的云雾，充沛的雨量，气候温润，日照少，土壤肥沃，且含磷丰富。

古丈毛尖茶园

湘西籍著名作家彭学明曾这样描绘过古丈的茶园：“走进古丈，峰岭是茶，山腰是茶，河谷是茶，狭坪是茶。从北到南，从东到西，远远望去，到处是茶从茶垛。坪场里，屋后面，坎上坎下，左左右右，都方方溜溜地栽了一排。阳台上的花体里小小的几从绿色，常常是剪了又长、长了又剪的茶叶。”

独特的生长环境和独特的加工工艺，造就了古丈毛尖的独特品质。

通常说古丈茶始于东汉，唐代为贡品，并非空口无凭。东汉《桐君录》记载。永顺之南，列入全国产茶区。当时的古丈隶属永顺，正好在永顺之南。唐代杜佑《通典》载：“溪州等地均有芽茶入贡。”《水顺县志》记载：“唐代溪州以茅茶入贡，实为地方生产可知。”溪州，唐朝始置，治今龙山县；五代时期，马楚徙治于今永顺县东南。

溪州分上、中、下溪，下溪州即今古丈会溪坪、江洋溪一带。有“当代茶王”之誉的吴觉农在《湖南茶叶史话》中指出：“据说永顺县东南里，源出高望山唐末楚王马希范建铜柱的所在，一名叫茶溪。《茶经》所指茶溪或者指此。”年，湖南茶研所在湘西考察时，发现古丈的深山老林有为数不少的灌木型中小时种的野生茶树。其中，有一株高4米多的野生茶树就在会溪坪。

年，古丈制成“绿香园”和“青云银峰”茶：年，“绿香园”毛尖参评当时南京国民政府举办的“西湖博览会”，斩获金奖；同年，参加法国国际博览会又获国际名茶奖。之后连年荣获一系列的殊荣，年曾入选商业部评选全国三十大名茶，位列第九名，也算曾跻身全国十大名茶。5年，被评为湖南十大名茶之一。

据说，古丈人一直以来都“宁字可十日不饮酒，不可一日不饮茶”。

古丈茶山采茶忙

“桑木扁担轻又轻，我挑担茶叶出山村，船家问我是哪来的客，我是湘江边上种茶人。”何纪光这曲家喻户晓的《挑担茶叶上北京》，唱的是他家乡的古丈茶。其后，从古丈走去的族女高音家宋祖英，在维也纳金色大厅里给全世界唱起了《古丈茶歌》，听过这首歌的人，谁不会被“绿水青山映彩霞，彩云深处是我家；家家户户小背篓，背上蓝天来采茶”的优美情境所迷住呢？那些身着蓝布花衣的采茶姑娘，在茶园里衔起了多少春意啊。

古丈妹子宋祖英和她的妹妹

大文豪沈从文与大画家黄水玉这对湘西凤凰籍叔侄也不禁为古丈毛尖叫好，一个在自己文章里由衷夸赞，一个为茶设计竹篓包装，还挥毫题写“古丈毛尖”四个大字。“杂交水稻之父”袁隆平在品尝过古丈毛尖后，也欣然题词：“中国名茶，古丈毛尖。”

古丈毛尖一般需在清明前后15天内进行一芽一叶的采摘，经过三炒两揉及做条、提毫、收锅过程，工序较为复杂。其上品须得完全用手工制作。相对同类茶叶加工来说，古丈毛尖的揉捻要重一些，炒的时间得长一些，做条、提毫、收锅要辅助手工制作，工序十分精细，要做到先理条，再拉条，后搓条。理、拉、搓反复进行，且边翻边理，揉搓时掌力要轻而均衡。这样炒出的茶叶条索紧细圆直，油润有光泽，香气高悦，尤耐冲泡。

古丈毛尖的摊青工艺（石柯君摄）

这是一款传统的炒青绿茶，用水冲泡后，“那茶叶就成了一只醒了的翠鸟，在雾气里缓缓地亮开翅膀，一片一片地舒展挺立，齐刷刷地指向蓝天。这杯水也就或黄或绿，清澈透亮，溶化了大自然的清香甘醇”。

这生动跳跃的文字，这来自古丈山野的“春滋味”，正应和着词作家夏劲光的“在唐诗宋词里熏过”的茶歌：

青青茶园一幅画，迷人画卷天边挂。

画里弯出石板路，弯向海角和天涯。

春茶尖尖叶儿翠，録得人心也发芽。

远销五洲四海客，逢人都夸古丈茶。

文章和图片来源于湖南人民出版社《美丽潇湘·茶事卷》

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